Контрольный Список Ингредиентов 2 фунта говяжьего цыпленка (предпочтительно травяного), нарезанного на 2-дюймовые кусочки Кошерная соль и свежемолотый перец Небеленая мука универсального назначения, для пыления 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные и промытые 1 ст. л. свежих листьев тимьяна 2 ст. л. вустерского соуса 3/4 стакана сухого белого вина 3 1/2 стакана низконатриевого куриного бульона 4 Пастернака (8 унций), очищенные и нарезанные кусочками по 1 1/2 дюйма 2 сладких картофелины (1 фунт), очищенные и нарезанные кусочками толщиной 1 1/2 дюйма Мелко нарезанный свежий укроп, для подачи на стол Шаг 1 Щедро приправьте говядину солью и перцем. Посыпьте мукой и стряхните излишки. Нагрейте голландскую духовку или другую кастрюлю с толстым дном на среднем огне и добавьте 2 столовые ложки масла. Шаг 2 Добавьте половину говядины в один слой и готовьте, переворачивая несколько раз, пока она не подрумянится местами, 5-7 минут. Переложить на тарелку, оставив жир в кастрюле. Оставшуюся говядину подрумянить; переложить на тарелку. Шаг 3 Разогрейте духовку до 350 ° F. Смешайте оставшуюся 1 столовую ложку масла в кастрюле, все еще на среднем огне. Добавьте лук-порей и тимьян и готовьте, пока лук-порей не станет золотистым, от 3 до 4 минут. Добавить вустерский соус и вино; варить до полного испарения. Шаг 4 Верните говядину и все накопившиеся соки в кастрюлю вместе с бульоном. Довести до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и готовьте 1 1/2 часа. Выньте кастрюлю из духовки и перемешайте Пастернак и сладкий картофель в рагу. Накройте крышкой и продолжайте готовить в духовке, пока говядина не станет нежной вилкой, а овощи не будут легко проколоты кончиком ножа, около 1 часа. Шаг 5 Разлейте тушеное мясо в неглубокие миски, посыпьте укропом и подавайте к столу. Охлажденное тушеное мясо можно переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 2 дней, а замороженное-до 3 месяцев. Заметки повара Говяжий цыпленок-наша предпочтительная нарезка для этого рецепта из-за его мраморности; жир наполняет бульон маслянистым вкусом, когда он тает. Баранина или свиная лопатка также являются вкусными заменителями говядины в этом рецепте.