Сырая и вареная свекла — это, по сути, два разных продукта с точки зрения их воздействия на организм, и вот почему:

1. Изменение состава и усвояемости питательных веществ:
При варке частично разрушается клетчатка, а белки и углеводы денатурируются, что делает вареную свеклу гораздо мягче и легче для переваривания. В сырой свекле клетчатка сохраняет жёсткую структуру, что полезно для кишечника, но может стать нагрузкой для чувствительного желудка.
2. Потеря части витаминов, но увеличение доступности других веществ:
Термическая обработка снижает содержание витамина С , но при этом повышает биодоступность антиоксидантов (например, бетаина) и минералов (железа, калия), которые в сыром виде связаны в трудные для усвоения комплексы.
3. Разный гликемический индекс:
В вареной свекле крахмал расщепляется, а сахара становятся более доступными, поэтому её гликемический индекс (ГИ) значительно выше (около 65), чем у сырой (около 30). Это важно учитывать людям с диабетом.
4. Разное влияние на организм:
Сырая свекла сильнее стимулирует перистальтику кишечника и обладает более выраженным эффектом, а варёная действует мягче, но эффективнее поддерживает детоксикацию за счёт устойчивого поступления бетаина в печень.
Вывод: Выбор между сырой и вареной свеклой зависит от ваших целей — сырая лучше для очищения и витаминной поддержки, а варёная для щадящего питания и антиоксидантной защиты.