Наташа Рау (Черемисова)

Рецепт из «поваренной книги» моей бабули: Сладкий Хворост на кефире

Ингредиенты:
– 0,5 л кефира
– 2 яйца
– 4 ст. ложки сахара (если хотите послаще — добавьте ещё 1–2 ложки)
– 3–4 ст. ложки растительного масла
– 0,5 ч. ложки соли
– 0,5 ч. ложки соды (не гасить, просто добавить в кефир)
– Муки примерно 5 стаканов (добавлять по необходимости — тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам)
– По желанию — ванильный сахар (1 ч. ложка) или корица (0,5 ч. ложки)
– Растительное масло для жарки
– Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
1. В миске соедините кефир, яйца, сахар, соль, растительное масло и соду. Хорошо перемешайте венчиком.
2. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, не липким, но и не слишком плотным.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20 минут. Оно станет мягче и податливее. Если хотите особенно воздушный хворост — дайте тесту отдохнуть 30–40 минут.
4. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 3–5 мм. Для пышного хвороста можно раскатать до 7 мм, а для хрустящего — до 2–3 мм.
5. Нарежьте тесто на прямоугольники или ромбы. В центре каждого сделайте надрез и проденьте один конец через отверстие — получится классическая форма хвороста.
6. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до температуры 170–180°C. Масла должно быть достаточно, чтобы хворост свободно плавал.
7. Обжаривайте хворост небольшими порциями, чтобы масло не остывало. Жарьте по 30–40 секунд с каждой стороны до золотистого цвета.
8. Выложите готовый хворост на бумажные полотенца — пусть стечёт лишний жир.
9. Остудите и щедро посыпьте сахарной пудрой. Для аромата можно смешать пудру с щепоткой корицы.
Советы от Инги:
Добавьте в тесто 1–2 ст. ложки коньяка или водки — так хворост получится особенно рассыпчатым и лёгким.
Немного ванильного сахара или ванилина придаст аромата детства.
Подавайте хворост с вареньем, сгущёнкой или мёдом — домашнее чаепитие получится особенно уютным.
Не накрывайте хворост после жарки — пусть остывает на решётке, тогда он останется хрустящим.
Немного лимонной цедры сделает вкус интереснее и свежее.
#хворост #кефир #тесто #жарка #выпечка