Наталья Атаманюк | Рецепты

Соте из баклажанов на зиму Это соте из баклажанов готовлю практически каждый год. Муж закручивает баночки и всегда с улыбкой говорит: «О, это тот самый вкусный салатик!» И правда, салатик получается просто восхитительный — ароматный, насыщенный, в меру пряный. Ингредиенты (указан вес очищенных овощей): Баклажаны — 1,5 кг Томаты — 1,2 кг Болгарский перец — 1 кг Морковь — 800 г Соль — 1 ст. ложка с горкой Сахар — 3 ст. ложки (можно корректировать по вкусу) Растительное масло — 100 мл Уксус 9% — 50 мл (по желанию) Как готовить: Баклажаны нарежьте аккуратными брусочками. Для экономии времени можно использовать кухонный комбайн. Если опасаетесь горечи, посолите баклажаны, оставьте на 30 минут, затем промойте холодной водой. Лично я этот этап пропускаю — лёгкая горчинка только украшает вкус. Томаты нарежьте крупными дольками. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец нарежьте удобными средними кусочками. Любите поострее? Смело добавляйте немного острого перца. В большую кастрюлю налейте растительное масло, выложите томаты и слегка присолите их. Когда томаты начнут отдавать сок, добавьте все подготовленные овощи. Готовьте на небольшом огне, чтобы овощи хорошо пустили сок и ничего не пригорело. После закипания добавьте оставшуюся соль и сахар. Тушите 40 минут, периодически помешивая. Если решили использовать уксус, влейте его за 5 минут до окончания варки. Горячее соте сразу разложите по стерильным банкам и закатайте. Полезные советы: Выбирайте молодые баклажаны с тонкой кожицей — такие почти не горчат. Томаты лучше брать мясистые, чтобы соте было густым и насыщенным. Для пикантности можно добавить щепотку сухих итальянских трав или несколько зубчиков чеснока в конце варки. Выход: около 4 литров готового продукта. Этот салат напоминает баклажанную икру, но с сохранённой текстурой овощей — сочно, ярко и очень аппетитно! Вкусных вам заготовок и уютной зимы! #СотеИзБаклажанов #ЗаготовкиНаЗиму #ДомашниеРецепты #Консервация #СалатыНаЗиму #Баклажаны #ОвощныеСалаты #Заготовки2025