Я дам два варианта: классический тарт с заливкой и упрощенный "деревенский" (крамбл). Классический грушевый тарт с миндальным кремом (франгупаном) Этот тарт состоит из хрустящей песочной основы, нежного миндального крема и сочных груш. Ингредиенты: Для песочного теста (можно заменить на готовое слоеное): Мука — 180 г Сливочное масло (холодное) — 90 г Сахарная пудра — 60 г Яичный желток — 1 шт. Холодная вода — 1-2 ст. л. Щепотка соли Для миндального крема (франгупана): Миндальная мука — 100 г Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г Сахар — 100 г Яйцо (крупное) — 1 шт. Мука — 20 г (или кукурузный крахмал) Ванильный экстракт или ром — 1 ч. л. (по желанию) Для начинки: Груши (твердые сорта, например, Конференция) — 3-4 шт. Лимонный сок — для сбрызгивания Абрикосовый джем (для глазури) — 2-3 ст. л. Инструкция: 1. Приготовление песочного теста: Смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками. Порубите масло с мукой ножом или пальцами до состояния крошки. Добавьте желток и быстро соберите тесто, добавляя по ложке холодную воду. Тесто не нужно долго месить, оно должно просто собраться в ком. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (в идеале — на 1 час). 2. Подготовка груш: Очистите груши от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Нарежьте половинки груш тонкими дольками, но не до конца, чтобы веером. 3. Сборка тарта: Разогрейте духовку до 180°C. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в круг по размеру вашей формы для тарта (обычно 22-24 см). Аккуратно перенесите тесто в форму, прижмите ко дну и бортикам. Обрежьте лишнее. Вилкой сделайте несколько проколов по дну (это предотвратит вздутие). Равномерно распределите миндальный крем по дну теста. 4. Приготовление миндального крема: Это очень просто: взбейте размягченное масло с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте яйцо и ваниль, снова взбейте. Добавьте миндальную муку и обычную муку, перемешайте до однородности. 5. Выпечка: Аккуратно выложите подготовленные груши веером на крем, слегка утопив их. Выпекайте тарт в предварительно разогретой духовке при 180°C около 40-50 минут, пока крем не застынет, а края тарта не станут золотистыми. 6. Финиш: Дайте тарту полностью остыть в форме. Подогрейте абрикосовый джем с парой ложек воды (можно протереть через сито для гладкости) и смажьте им поверхность груш. Это придаст блеск и дополнительную сладость. Подавайте комнатной температуры или слегка теплым. Отлично сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Упрощенный вариант: Открытый грушевый крамбл-тарт Этот рецепт проще, так как не требует слепой выпечки и приготовления крема. Ингредиенты: Готовое песочное или слоеное тесто — 1 пласт Груши — 4-5 шт. Сахар — 2-3 ст. л. (в зависимости от сладости груш) Корица — ½ ч. л. Сливочное масло — 50 г Мука — 50 г Сахар для крошки — 50 г Грецкие орехи или миндальные лепестки (по желанию) — горсть Инструкция: 1. Разогрейте духовку до 200°C. 2. Раскатайте тесто, выложите в форму. 3. Груши нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с корицей и сахаром. Выложите горкой на тесто. 4. Приготовьте крошку: пальцами разотрите муку, холодное масло и сахар в крошку. Добавьте орехи. 5. Равномерно посыпьте крошкой груши. 6. Выпекайте 25-35 минут до румяности крошки и мягкости груш. Советы и вариации: Специи: Груша прекрасно дружит с кардамоном, мускатным орехом, звездочкой аниса и имбирем. Добавьте щепотку в крем или к грушам. Шоколад: На дно готового тарта перед кремом можно растопить и размазать тонкий слой темного шоколада. Это беспроигрышное сочетание. Подача: Тарт хорош и теплым, и холодным. Приятного аппетита! Этот элегантный десерт обязательно впечатлит ваших гостей. #битвадашеф #рецепт #тарт #груша