Острая свинина с папоротником

Папоротник, в отличие от той же стручковой фасоли, целого гороха и прочих, меньше подвержен свариванию — то есть тотальной потере цвета в сторону болотного и такой же потере структуры. Пожалуй, это одна из приятных особенностей папоротника — по какому рецепту бы вы его ни приготовили, ростки будут мягкими, но в то же время хрустящими в середине.
📝Ингредиенты (3 порции):
– Шницель свиной Самсон – 400 гр.;
– Фенхель – 1 шт.;
– Чили – 1 шт.;
– Папоротник – 600 гр.;
– Соевый соус – 30 гр.
👨‍🍳Приготовление:
1. Мелко нарежьте острый чили и фенхель. Последний можно заменить сельдереем. Шницель нарежьте соломкой.
2. На сильном огне раскалите сковороду с оливковым маслом. По желанию добавьте немного молотого перца. Разложите кусочки свинины так, чтобы между ними было достаточно пространства. Это очень важно, если бросите сразу всё мясо — получите тушённую свинину, а нам нужна жареная. Обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, уберите на тарелку и жарьте следующую партию.
3. На этом же масле обжарьте фенхель и чили до прозрачности первого. Если вам покажется, что масла совсем мало — добавьте ложку.
4. Если хотите ароматнее и острее, через пару минут после того, как начали жарить овощи — выдавите пару головок чеснока. Когда фенхель станет прозрачным — добавьте отжатый папоротник. Если побеги будут длинные, нарежьте ножом или ножницами.
5. Хорошо помешивая, жарьте ещё минут 5-6, следом добавьте свинину и всё хорошо смешайте. Налейте соевый соус. Опция — пара ложек кунжутного масла в самом конце. Этот аромат сразу напомнит вам азию и всё блюдо будет ароматнее. Еще раз смешайте и подавайте.
Приятного аппетита!