Почему котлеты не получаются сочными!?

Казалось бы, простейшее блюдо — котлеты. Но именно в простоте кроются коварные ошибки, лишающие нас главного — сочности.
Я собрала 5 ключевых моментов, которые решат проблему раз и навсегда.
Топ-5 ошибок в приготовлении котлет:
🍖 Ошибка 1: Слишком постный фарш.
Решение: Жир = сочность. Стремитесь к пропорции 70% мяса (говядина/курица) и 30% жира (свиная шейка, сало). Жир плавится при жарке и увлажняет мясо изнутри.
🥖 Ошибка 2: Использование сухарей вместо хлеба.
Решение: Только мякиш белого хлеба, замоченный в молоке! Он создает нежную текстуру и удерживает влагу, которую сухари, наоборот, впитывают.
👐 Ошибка 3: Фарш плохо вымешан.
Решение: Мешайте! И не ложкой, а руками, 5-7 минут, пока фарш не станет плотным и липким. Эта «вязкость» — естественный каркас, который не даст соку вытечь.
🍳 Ошибка 4: Неправильная жарка.
Решение: Двухэтапный метод. Сначала — быстрое обжаривание с двух сторон на хорошо разогретой сковороде для sealed корочки. Потом — доведение до готовности на среднем или слабом огне под крышкой несколько минут.
💧 Ошибка 5: Игнорирование жидкости.
Решение: Добавьте в фарш 1-2 ст.л. ледяной воды или столовую ложку холодных сливок. Холодная жидкость распределится в фарше, а при нагревании превратится в пар, дополнительно увлажняя котлету изнутри.
Попробуйте применить эти советы в следующий раз, и вы получите идеальный результат: сочные, нежные и ароматные котлеты, которые полюбит вся семья!