Свиная корейка в духовке, запеченная с травами

Ингредиенты:
½ свиной корейки без кости
1 маленькая горстка свежего розмарина, листья
3 ст.л. семян фенхеля
морская соль
свежемолотый черный перец
500 г хлеба (с закваской)
2 красных луковицы
3 дольки чеснока
1 горстка листьев шалфея
1 горстка кедровых орешков
оливковое масло холодного отжима
4 ст.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
Предварительно разогреть духовку до 200ºC. Розмарин помыть, обсушить и снять листочки. Чеснок очистить и мелко нарезать. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками.
Корейку положить кожей кверху, очень острым ножом сделать надрезы на расстоянии около 1 см и глубиной около 1 см. Розмарин и семена фенхеля истолочь в ступке с ложкой соли в пасту, а затем втереть пасту в надрезы.
Хлеб очистить от корки и нарезать кубиками. Подсушить на сухой сковородке. Или можно ломти хлеба поджарить в тостере, а затем нарезать кубиками. Хлеб должен быть хорошо поджарен!
Лук, чеснок, шалфей и орехи обжарить на оливковом масле в течение 10 минут, пока лук не станет сладкий и мягкий. Приправить солью и перцем, добавить бальзамический уксус и поместить смесь в миску. Добавить хлеб. Вымешать до однородного состояния. Следует попробовать и поправить вкус. Дать остыть.
В мясо воткнуть нож и прорезать отверстие для начинки. Наполнить отверстие готовой смесью. Корейку плотно свернуть кожей наверх и перевязать бечевкой.
Положить свинину на противень и готовить в предварительно разогретой духовке в течение часа — пока свиная кожа не станет хрусткой и ароматно подрумяненной.