Запеченный свиной окорок

Ингредиенты: Свинина, окрок — 2 Килограмма Головка чеснока — 1 Штука Лук белый — 10 Штук (маринованный) Соль — 150 Грамм Сахар коричневый — 70 Грамм Соевый соус — 2 Ст. ложки Вино красное сухое — 100 Миллилитров Веточка тимьяна или шалфея — 5 Штук Ягоды можжевельника — 1 Ст. ложка Перец душистый — 1 Ст. ложка Майоран сушеный — 2 Ст. ложки Розмарин сушеный — 2 Ст. ложки Семена кориандра — 2 Чайных ложки Вода — 3 Литра Готовлю рассол для мяса. В большую кастрюлю наливаю 3 литра очищенной воды. Сыплю в воду коричневый сахар, крупнозернистую соль, кладу горошины душистого перца и можжевельника, сушеные майоран, тимьян и розмарин. Кастрюлю с рассолом ставлю на огонь и довожу до кипения. Уменьшаю огонь, кипячу жидкость в течение 3 минут. Затем рассол остужаю до комнатной температуры, кладу в него кусок свиного окорока, который предварительно тщательно вымываю и очищаю от лишнего жира. Кастрюлю закрываю крышкой и отправляю в холодильник на одни сутки. Через сутки мясо достаю из маринада. Делаю в нем надрезы, нашпиговываю его зубчиками чеснока и, если есть такая возможность, то и жемчужными маринованными луковичками. Уже нашпигованное мясо складываю пополам, обвязываю его кулинарным шпагатом. На противень укладываю вдвое свернутую фольгу. На эту фольгу кладу кусок мяса, поливаю его соевым соусом, закрываю сверху фольгу. Противень с мясом ставлю в разогретую духовку. Выпекаю свинину в течение 20 минут при температуре 180 градусов. Затем снижаю температуру до 160 градусов и готовлю еще полтора часа. Если вы запекаете кусок мяса весом больше, чем 2 килограмма, то добавляйте по 20 минут на каждый килограмм веса. Запеченный окорок вынимаю. Даю ему время остыть, затем приоткрываю фольгу и аккуратно сливаю весь жир.