Я очень люблю баклажаны.

В моём арсенале очень много различных рецептов — и солёных, и маринованных, и просто блюд, которые содержат в себе баклажаны.
Сейчас я с вами поделюсь рецептом солёных баклажанов, фаршированных овощами.
Зрелые, но не слишком крупные баклажаны вымыть, обрезать со стороны плодоножку и вымочить 2–3 часа в подсоленной воде для удаления горечи. Хорошо будет, если перед этим вы их наколите зубочисткой. После этого промыть их холодной проточной водой.
Каждый баклажан разрезать вдоль и наполнить овощной смесью. После этого вертикально, но не слишком близко друг к другу, сложить их в подходящую посуду — лучше в небольшую кастрюлю. Или, если вы готовите на зиму, то в контейнер или небольшую деревянную кадку. И залить рассолом.
После 4–5 дней брожения кадку с баклажанами или кастрюльку нужно поставить в холодное место или вынести в погреб. Готовые баклажаны будут через месяц-полтора. Но если у вас есть желание, их можно будет кушать и намного раньше. Мы обычно начинаем пробовать где-то через 2 недели.
Для начинки (на 1 кг баклажанов):
- 2 моркови
- 1 корень пастернака
- 1 корень сельдерея
- 1 корень петрушки
Всё это мелко нашинковать и слегка обжарить. Затем добавить 2–3 луковицы (порезанные, но не жареные), мелко порезанную головку чеснока и красный жгучий молотый перец — по вкусу, если вы любите острое. Всё перемешать и этой смесью начинить баклажаны.
Для рассола:
На 1 литр кипячёной остуженной воды:
- 50 г соли
- 50 мл 6% уксуса
- 1 ст. ложка сахара
- 5–6 горошин душистого и чёрного перца
- по желанию — несколько бутончиков гвоздики
Закуска получается бесподобная, очень вкусная, и сочетание начинки — очень интересное. Попробуйте, не пожалеете! Есть у меня ещё один рецепт солёных баклажанов, но уже с другим фаршем — я обязательно с вами им поделюсь.
Рекомендации по улучшению рецепта:
– Добавьте зелень в начинку: немного петрушки или кинзы придаст свежести и аромата.
– Немного яблока: мелко натёртое зелёное яблоко в начинке добавит лёгкую кислинку и необычную ноту.
– Семена кориандра: 1/2 ч. л. в рассол или в начинку — отлично работают в квашеных закусках.
– Для цвета: можно добавить немного свёклы — она окрасит рассол и сделает баклажаны ярче.
– Без уксуса: если хотите полностью натуральную ферментацию — уберите уксус и добавьте 1–2 листика хрена и чуть больше соли.
– Начинка по сезону: осенью можно заменить пастернак на обычную морковь и корень петрушки — проще и доступнее.
– Подача: перед подачей сбрызните готовые баклажаны ароматным нерафинированным маслом — будет ещё вкуснее.
Советы от Инги:
– Баклажаны для этого рецепта подойдут плотные, с гладкой кожицей и без повреждений — лучше брать фиолетовые, не белые.
– Обязательно наколите баклажаны зубочисткой или вилкой — так быстрее уйдёт горечь и лучше пройдёт рассол.
– Вода для вымачивания должна быть не просто подсоленной, а хорошо ощутимо солёной — примерно 2 ст. ложки на литр.
– Корнеплоды в начинке обжаривайте только слегка, не до румяности — задача не пожарить, а раскрыть аромат.
– Лук кладите сырым — он даст живой вкус и сохранит текстуру. Это как раз тот контраст, который делает начинку интересной.
– Не пережаривайте смесь — иначе баклажаны будут жирными и тяжёлыми.
– Острый перец добавляйте осторожно — баклажаны успеют настояться, и вкус со временем станет насыщеннее.
– Рассол должен быть холодным — горячий "убьёт" закваску и испортит весь процесс.
– Храните в прохладе, но не в холодильнике — оптимально в погребе или на застеклённом балконе.
– Если готовите на зиму — через 4–5 дней в тёплом месте обязательно убирайте в холод, чтобы не перекисли.
– Лучше всего такие баклажаны идут как закуска к картофелю, мясу или просто с чёрным хлебом и луком — улетают!
Приятного аппетита!
#баклажаны #рецепты #кулинария #маминрецепт