Главные моменты: Готовая масса очень быстро схватывается. Поэтому заранее, до того, как начнете процесс приготовления, приготовьте два кондитерских мешка с насадкой и два силиконовых коврика. Чтобы когда масса будет готова, быстро разложить массу по мешкам и отсадить зефир. Что касается нагрева сиропа до нужных 113 градусов. Честно - у меня ни разу не получилось. Я и термощупом мерила, и пирометром. Ждала, ждала, ждала… Пока сироп не сварился вообще) Сироп варю «на глаз» Пирометр мой на нужном моменте скачет в показаниях между 94 и 96. Я помешиваю длинной ложкой. И когда пирометр показывает 94, то ниточки уже приблизительно такие как надо. После того, как сироп готов - действовать надо быстро! Тут же снять сироп с огня и влить по краешку дежи. Главное - не перегреть. Рецепт на 11-12 шт готового зефира

Смородина - идеальный вариант для тех, кто только начинает работать с зефиром. В ней самое большое количество пектина. В дежу: Смородиновое пюре 115 г Белок - 35 г Сахар - 100 г В сотейник: Сахар - 130 г Глюкозный сироп - 50 г Агар-агар 9 г Вода - 95 г 1. Массу из пюре и белка взбиваем на высокой скорости до пышной шапочки на венчике 2. Сироп варим, помешивая, на средне-высоком огне до тонких непрерывных ниточек 3. Не переставая взбивать массу, Горячий сироп вливаем на край чаши тонкой струйкой 4. После массу взбиваем не дольше 10-15 секунд 5. Массу перемешиваем лопаткой 6. Быстро выкладываем в кондитерские мешки с насадкой для зефира (на видео закрытая звезда) 7. Отсаживаем зефир и даём ему созреть при комнатной температуре от 12 до 24 часов 8. Готовый зефир соединяем между собой и обваливаем в сахарной пудре 9. Убираем зефир в герметичный контейнер 10. Храним при комнатной температуре Любите домашний зефир?