Сразу отвечая на вопросы - зачем заваривать муку? Если заварить муку при температуре 60-62 градуса, то крахмал, имеющийся в муке, клейстеризуется, но белок полностью не травмируется. Белок коагулируется (схватывается) при 64 градусах. Таким образом, в тесто можно будет добавить на 8-10 % меньше воды и при этом получить мягкое податливое тесто. Посмотрите какое замечательное тесто получилось!

Начинка: 100 г кураги 80 г сахара Лимон - 15 г (опционально) Курагу залить кипятком на полчаса. Слить воду. Положить в блендер с насадкой нож. Добавить сахар и лимон (без пленочек и корочек) Измельчить. Переложить в кондитерский мешок. Тесто: 475 г пшеничной муки 4 г сухих дрожжей 35 г сухого молока 75 г сахара 4 г соли 1 яйцо 130 г воды комнатной температуры 40 г сливочного масла Весь объем заварки Для заварки: 25 г муки пшеничной 125 г воды Приготовьте заварку. В сотейнике смешайте муку венчиком с водой до однородной массы. Прогревайте на медленном огне до температуры 60-62 градуса либо на глаз - смесь должна загустеть, чтобы при помешивании было видно дно сотейника. Снимите с плиты, закройте плёнкой "в контакт" и остудите до комнатной температуры. Можно сварить заранее и хранить в холодильнике не более 24 часов. Замесите тесто. В чаше миксера насадкой крюк смешайте все ингредиенты, включая заварку. Тесто должно быть мягким и немного липким. Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, закройте и оставьте для брожения на 90 минут. Через 30 минут от начала брожения сделайте обминку теста. Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте в шарик, прикройте пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут. * Раскатайте каждый шарик в овальную лепешку как я показываю на видео. Положите начинку и сверните рулетом. Закройте полотенцем и оставьте для расстойки на 75-90 минут при температуре 26-28 С. * Смазать составом яйцо+1 ст.л. воды+1 ст.л. молока. * Выпекайте 12-15 мин. при температуре 190 С до золотистого цвета. #булочки #булочкисначинкой