Во всех случаях самса получается одинаково хрустящей и сочной. Мне показалось, что в первом случае тесто чуть более слоистое. Что касается начинки, в оригинальном рецепте используется курдючный жир, репчатый лук и больше приправ (кориандр, зира). Я использовала только соль, перец и зелень. Потому что некоторые придирчивые члены семьи точно бы стали выискивать лук Ну и курдючный жир я заменила сливочным маслом. Получилась нежная и сочная мясная начинка Для теста: 450 г муки 200 мл воды комнатной температуры 1 ч.л. соли 1 ч.л. Уксуса 60 г сливочного масла Для начинки: 400 г фарша 30 г масла Зелень по вкусу Соль, перец Для смазывания: желток+1 ст.л. молока Приготовление: Воду, соль смешать. В большую емкость для замешивания теста просеять муку, в центре сделать углубление, влить воду с солью, яйцо. Замесить тесто руками. Когда тесто соберется в шар вымесить до гладкости. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 мин. Два способа раскатки:

1. Разделить тесто на 4 части. Из каждой скатать шар. Масло растопить. Взять один шарик теста, раскатать (припылив мукой) в прямоугольник до толщины около 1 мм, смазать растопленным сливочным маслом. Затем раскатать второй шарик теста и выложить на первый пласт, смазать маслом. И так повторяем с оставшимся тестом. Старайтесь разглаживать пласты теста, чтобы между ними не оставалось пузырьков воздуха. Свернуть тесто в плотный рулет. Разрезать рулет на две части, накрыть пищевой пленкой и убрать на несколько часов в холодильник. Можно на ночь. Затем нарезать на небольшие кусочки толщиной 1-1,5 см. Раскатать каждый кусочек, старайтесь, чтобы края были тоньше, чем центр. Положить в центр 1 столовую ложку начинки. Сформировать треугольник. 2 способ: Раскатать тесто в один большой тонкий пласт, смазать сливочным маслом, свернуть в рулет. Рулет свернуть «улиткой», завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час. Но если убрать на ночь, то пирожки будут ещё вкуснее! Отрезать кусочки, раскатывать как описано выше. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазать яйцом. Посыпать кунжутом. Выпекать при температуре 200 градусов С 18-22 минуты.