Подготовить фарш. У меня - из грудки. Шаг 2. Желтки отделить от белков. Шаг 3. Желтки растереть с мягким сливочным маслом. Шаг 4. Подмешать фарш, зелень и панировочные сухари Шаг 5. Посолить, поперчить, добавить несколько ложек холодной воды и хорошо выбить, чтобы масса стала однородной и воздушной. Шаг 6. Белки сбить в крепкую пену. Шаг 7. В несколько приемов добавить взбитые белки в фарш. Шаг 8. Ложкой сформировать котлету, обвалять в муке. Шаг 9. Обжарить на разогретой с маслом сковороде по 3-4 минуты с обеих сторон. Крышкой не накрывать, чтобы из котлет не начал выделяться сок. Шаг 10. Нежные, лёгкие котлетки готовы!