​​Домашние шпроты из салаки

*прибалтийская кухня

~ автор рецепта: Zoya7

Шпроты - это не вид рыбных консервов, а вид рыбы. В обиходе под словом «шпроты» обычно понимают любые копчёные рыбные консервы из мелкой рыбы в масле. Насколько я знаю (да и, наверное, мои родители тоже), шпроты были непременным атрибутом застолья в недалёком прошлом.

Однако технология приготовления на производстве заставляет задуматься о пользе тех или иных ингредиентов, особенно в процессе копчения. Предлагаю вам вместе со мной приготовить шпроты абсолютно безвредные в домашних условиях.

Ингредиенты:
Салака с/м - 500 гр
Масло растительное - 100 гр
Соль - 1 ст. л.
Черный перец горошком - 6 горошин
Лавровый лист - 4 шт.
Чай черный(листовой) - 3 ч. л.
Луковая шелуха - 5 гр

——————
Рыбу предварительно размораживаем, тщательно моем, отрезаем голову и хвостовую часть, потрошим (многие делают шпроты из целой рыбы), но это на усмотрение каждого. Укладываем «гармошкой», плотно, без просветов, чтобы в процессе приготовления рыба не разваливалась. Желательно в посуду с толстым дном или чугунную сковороду.

У меня стеклянная кастрюля для духовки. Готовим заливку. Чай завариваем в стакане кипятка, настаиваем до почти черного цвета и даем остыть.

Луковую шелуху моем, заливаем стаканом воды, кипятим 20 мин. и тоже даем остыть. И чай, и настой шелухи процеживаем. Заливка и масло готовы.

В кастрюлю с уложенной рыбой высыпаем черный перец горошком, кладем 3–4 листочка лаврового листа. Заливаем нашу рыбку растительным маслом и слегка покрутим кастрюлю, чтобы масло проникло между плотно уложенными тушками. Смешиваем в одной посуде чайную заливку и настой луковой шелухи.

Всыпаем туда соль и размешиваем до полного растворения. Заливаем рыбу этим раствором и ставим в предварительно разогретую духовку до 150 гр. Готовим при этой температуре до закипания жидкости.

После закипания можно температуру снизить до 120 гр. Общее время приготовления 2 ч. Рыба должна «томиться», а не вариться.

В результате после двух часов вы получите вот такой результат. Не смотрите, что вид не золотистый и где-то слезла кожица. Вкус самых натуральных шпрот.

И плюс ко всему ничего вредного - всё натуральное. Вы можете варьировать ингредиентами на своё усмотрение. Хотите, чтобы рыбка была тверже - добавьте больше чайной заварки.

Хотите, чтобы косточки «разомлели» - увеличьте время приготовления. Можно чуть больше соли. Можно добавить (кому нравится) гвоздички.

Готовьте. Пробуйте. Приятного аппетита.

#шпротыдомашние #шпротыизсалаки