​​ Салат с брынзой

*греческая кухня

*автор рецепта: Дарья Черненко

Овощной салат с мягким сыром, всем известный как греческий, давно заслужил любовь и место на праздничном столе. Также его можно встретить в меню почти всех кафе и ресторанов. Но зачем ждать особого случая, если этот вкусный салат можно приготовить дома уже сегодня?

И поверьте, он получится ещё лучше, чем в ресторане. Особенно летом, когда все овощи в изобилии. Я готовлю греческий салат с брынзой.

С добавлением этого мягкого свежего сыра вкус салата становится ещё ярче. Сладкий перец, свежесть огурца, розовые помидоры, пикантные оливки, заправка из оливкового масла с лимоном и рассольный сыр брынза - лучшее сочетание для летнего салата.

Ингредиенты:
• Брынза - 200 гр
• Помидор - 200 гр
• Огурец - 200 гр
• Перец болгарский - 200 гр
• Оливки зеленые - 100 гр
• Масло оливковое - 2 ст. л.
• Сок лимонный - 1 ч. л.
• Лук белый - 30 гр
• Орегано - 1 щепотка
• Базилик сушеный - 1 щепотка
• Уксус - 1 ч. л.
• Вода - 100 мл
• Соль - 0.5 ч. л.
• Базилик - 1 веточка

—————
Не перестану повторять про свежесть продуктов, от этого критерия зависит конечный результат и вкус любого блюда.

Рассольный сыр брынза меняет свои свойства со сроком хранения. Поэтому нужно выбрать сыр с минимальным сроком хранения, максимум пару недель. Не покупайте сыр, который хранится 3–5 месяцев от даты производства.

Чем свежее сыр брынза, тем он мягче, нежнее и вкуснее. У свежего сыра цвет белый без желтизны, разрез мягкий, не сильно крошится. Соль слабо выражена, чувствуется кремовая текстура, тающая во рту. Именно такая брынза дополнит греческий салат и сделает его вкус незабываемым.

Добавлять оливки или маслины - выбирайте сами, исходя из ваших предпочтений. Но главное, чтобы они были без косточек и ничем не фаршированные. Лучше покупать оливки или маслины в стеклянной банке, с прозрачным рассолом, одинаковые по размеру и форме.

Болгарский перец в греческий салат выбирайте мясистый и сочный. Из-за большого количества сахара в овоще перец быстро портится, и нужно хорошо проверить его на наличие дефектов.

Промыть овощи и зелень. Удалить хвостики у огурцов, проверить их на отсутствие горькой части. Почистить луковицу от кожуры, хорошо промыть, чтобы ушёл луковый сок. Порезать лук кольцами достаточно тонко.

Смешать уксус с водой, положить в раствор луковые кольца. Так лук промаринуется в течение 10 мин., пока готовится салат. Лук лучше брать сладкий белый или ялтинский.

Маринад из уксуса поможет убрать лишнюю горечь. Такие луковые кольца идеально подойдут для греческого салата.

Порезать огурцы на средний кубик, не сильно мелко. Если кожура грубая, лучше её почистить.

Порезать помидоры на средний кубик, примерно такого же размера, как огурцы. Помидоры лучше брать розовые, сладкие, с мясистой серединкой и маленьким хвостиком. Резать острым ножом, чтобы сохранить сок.

Порезать болгарский перец, предварительно очистив его от косточек и хвостика. Размер кубика должен быть одинаковым с огурцами и помидорами. По цвету лучше взять желтый или оранжевый перец, чтобы салат выглядел ещё аппетитней.

Порезать брынзу кубиком, аккуратно, чтобы она сильно не крошилась.

Приготовить пикантную заправку для греческого салата с брынзой: смешать оливковое масло с щепоткой сухого орегано, базилика или смеси «итальянских», «французских» трав. Затем добавить соль по вкусу и сок лимона. Все ингредиенты перемешать до растворения крупинок соли.

В глубокую миску выложить все порезанные овощи. Добавить оливки или маслины, если они не сильно крупные, оставить их целыми. Если больше кусочков овощей, разрезать пополам.

Заправить пикантным оливковым маслом с лимоном и травами, аккуратно перемешать. Сверху положить кусочки брынзы и кольца маринованного лука. Украсить веточкой любимой зелени, я выбираю листья базилика.

Греческий салат с брынзой должен постоять 5–10 мин., овощи дадут сок, затем его нужно ещё раз перемешать. Свежие овощи в оливковой заправке с брынзой - одно удовольствие. Такой вкусный салат не займёт много времени в приготовлении, и я уверенна, что вы захотите сделать сразу вторую порцию.