​​ШОКОЛАДНЫЙ КАПКЕЙК С КРЕМОМ ГАНАШ

*французская кухня Кофе подчеркивает вкус горького шоколада, придает капкейку аппетитный и насыщенный цвет. А золото - можно попробовать раздобыть кондитерское сусальное - делает эти капкейки особенно нарядными и торжественными. Состав традиционного французского ганаша не меняется уже несколько веков. Это всегда качественный черный шоколад, жирные сливки и хорошее сливочное масло. Главное в соусе - однородность, поэтому он тщательно промешивается. Чем гуще застынет ганаш, тем лучше шапочки капкейков будут держать форму. А густоты можно добиться, увеличив пропорции шоколада. Ингредиенты: • Какао-порошок: 35 гр • Ванильный экстракт: 10 мл • Свежесваренный кофе: 90 мл • Пшеничная мука: 215 гр • Разрыхлитель: ½ ч. л. • Соль: ¾ ч. л. • Сливочное масло: 170 гр • Сода: ½ ч. л. • Сахар: 215 гр • Куриное яйцо: 2 шт • Сметана: 120 гр • Горький шоколад: 225 гр • Сливки 35%: 270 мл • Патока: 40 гр —————— Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт. Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 мин., пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом - оставшуюся мучную смесь. Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 гр. духовку мин. на 20. Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 сек. плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу - начинать надо с середины, постепенно захватывая всё больше шоколада. Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже. *Автор рецепта Алексей Зимин

#капкейк #крем