​​БАЛЕШ

*татарская кухня Балеш - знаменитый праздничный татарский пирог, испеченный из нежного теста на сметане с питательной и сочной мясо-картофельной начинкой. Он способен собрать за столом всю большую и дружную семью. По способу приготовления татарский балеш слегка напоминает русский курник с мясом и картошкой, но восточная кухня всегда славилась интересной своеобразной выпечкой. Рецепт бэлиша (правильное название) входит в число оригинальных. Шляпка пирога должна непременно открываться, чтобы в процессе выпекания в начинку добавить бульон и тем самым превратить изделие в потрясающе сочное блюдо. Сегодня мы приготовим этот удивительный традиционный татарский пирог вместе. Ингредиенты: Для теста: • Мука - 3-4 стакана • Сметана - 1 стакан • Майонез - 1 ст.л. • Подсолнечное масло - 50 мл • Соль - 1 щепотка • Сода - 1 щепотка Для начинки: • Говядина (телятина) - 400 г • Картофель - 400 г • Репчатый лук - 2 головки • Соль - по вкусу • Смесь перцев - по вкусу • Укроп - по вкусу ————— Сначала замешивается нежное сметанное тесто. В миску добавляется сметана, майонез и подсолнечное масло (можно заменить сливочным). Далее постепенно добавляются мука, сода и немного соли. Формируется не липнущий к миске мягкий шар, который в свою очередь убирается в целлофановый пакет, а затем в холодильник на 30-40 мин. Теперь начинка. Говядина (телятина) слегка подмораживается. Нарезается кубиками и отправляется в миску. И репчатый лук тоже нарезается кубиками. Предварительно очистим его от шелухи. Картошка также нарезается кубиками, а предварительно очищается от кожуры. Зелень для татарского пирога нужно измельчить, в нашем случае замороженный вариант. Затем смешать с солью и по желанию приправить перцем. После чего все ингредиенты хорошо перемешиваются в фарш. Переходим к формированию балеша. Да, кстати, маленькие беляши появились после большого татарского пирога. Тесто делится пополам и из одной части раскатывается круглая 5-мм лепешка. Покрываем лепешкой форму для выпечки или сковородку так, чтобы края теста свисали наружу. Начинка отправляется в форму. После чего края теста подтягиваются к центру и сцепляются внахлест, оставляя круглое пространство в середине. Вторая часть теста также раскатывается в лепешку, но меньшего размера, с дырочкой в центре. Пласты теста крепко скрепляются защипами между собой. Для удобства руки «окунаются» в муку. Через отверстие в шапочке в пирог будем добавлять бульон. Отверстие закрывается шариком из теста. Пирог отправляется в духовку на 2 ч. Температура - не более 180°C. Если вам покажется, что изделие начинает подрумяниваться слишком быстро, прикройте верхушку листом фольги, а при желании поверхность пирога можно промазать яичным желтком - для большей золотистости. За 30 мин. до готовности шарик из теста осторожно снимается с помощью ножа. В начинку через отверстие в шляпке наливается горячий бульон (говяжий, куриный). Татарский пирог Балеш испекся! Подается готовое блюдо горячим на сковороде. С верхушки пирога снимается часть шляпки. Начинка посредством ложки выкладывается на тарелки вместе с кусочками теста. Если вы решите слегка остудить пирог, то появится возможность снять его с формы и перенести на сервировочное блюдо. Приятного застолья вам и вашим гостям! *автор рецепта: Ирина Шеви

#балеш