​​ШУЛЮМ ИЗ БАРАНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

*киргизская кухня Яркий, аппетитный, с насыщенным вкусом. Это находка! Шулюм из баранины в домашних условиях имеет восточное происхождение. Его без преувеличения можно назвать бальзамом для желудка! Жирный наваристый бульон с овощами насытит и придаст бодрости. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Баранина (жирное мясо на кости) - 900 гр • Вода - 3 л • Картошка - 400 гр • Лук - 150 гр • Морковь - 200 гр • Помидоры - 220 гр • Баклажаны - 1 шт • Болгарский перец - 250 гр • Стебель сельдерея - 1 шт • Зира - 0.5 ч. л. • Душистый перец - по вкусу • Перец красный молотый - по вкусу • Чеснок - 3 зубч. • Зелень - по вкусу ————— Выбирайте мясо молодого барана. Я предлагаю сделать вариант супа, где наряду с привычными овощами добавляют ещё и баклажан. Готовить шулюм лучше всего в толстостенной кастрюле или в казане. Итак, мясо промойте под проточной водой и уложите в казан, добавьте одну небольшую луковичку и промытый стебель сельдерея. Лук можно не очищать, но следует так же хорошо промыть. Залейте казан 3 л. воды и отправьте на сильный огонь. В момент закипания образуется пенка, её нужно убрать с помощью ложки, добавить к мясу соль, затем огонь убавить до минимального и томить баранину под закрытой крышкой около 2 ч. Пока варится бульон, подготовьте остальные овощи. Лук, морковку, картофель и чеснок очистите. У болгарского перца удалите плодоножку и семена, с баклажана срежьте "хвостик". Очищенные овощи, помидоры и зелень промойте. Картошку нарежьте очень крупными кусками, некоторые клубни можно оставить целыми. Перец нарежьте крупной соломкой, а морковь колечками. Болгарский перец лучше использовать разных цветов, так шулюм будет смотреться ярче и аппетитнее. Баклажан нарежьте сначала колечками, а затем каждый кусочек на 2 или 4 части. Лук нарежьте перьями, а помидоры дольками или половинками. По прошествии 2 ч. огонь под казаном сделйте на максимум. Отправить в бульон картофель и баклажаны. После закипания добавьте в суп морковку, лук и болгарский перец. Через 5 мин. отправьте в казан помидоры. Огонь убавьте снова до минимального и варите шулюм под закрытой крышкой не менее 30 мин. Ориентироваться стоит на картошку, она должна слегка разваливаться при надавливании. Чеснок и зелень порубите мелко ножом. Из зелени отлично подойдёт петрушка и кинза, можно использовать что- то одно. В готовый суп шулюм из баранины отправьте чеснок, зелень и зиру, огонь сделайте на максимум. После закипания снимите шулюм с плиты, накройте крышкой и дайте настояться не менее получаса. Посыпьте суп душистым перцем по вкусу. Если у Вас есть возможность приготовить шулюм из баранины в казане на природе на костре, обязательно сделайте это. Запах дымка придаст волшебный вкус и аромат наваристому супу. В большой казан овощи можно закидывать целыми, так они максимально сохранят свой вкус. Так же в готовый шулюм можно добавить острый перец чили или порционно насыпать по щепотке молотого острого перца каждому в тарелку. Супы из баранины лучше всего подавать горячими, а после приёма через некоторое время рекомендуется попить чай. Не стоит запивать жирный и наваристый шулюм холодной водой, это может спровоцировать боли в желудке. Баранина отлично сочетается с кинзой. Можно её добавить при подаче в каждую тарелку. Приятного Вам аппетита! *автор рецепта Аля Жемчужинка

#шулюм #баранина