Кетчуп из помидор и яблок на зиму.

Так как кетчуп обычно варится в пору, когда на улице стоит рекордная жара, его хочется приготовить как можно быстрее. Кастрюля (а то и две), три часа булькающая на кухне – это испытание. Готовить приходится только поздно вечером, когда хоть немного посвежеет, а там уже и спать хочется... У вас именно такая ситуация?
Значит, вы нашли правильный рецепт домашнего кетчупа!
Готовится он просто, а благодаря добавлению яблок, быстро загустевает. Кроме того, вкус кетчупа будет более насыщенным и контрастным. Чтобы все получилось наверняка, мы добавим крахмал.
Этот рецепт можно назвать быстрым, но не легким, ведь придется хорошо потрудиться: сначала очищая помидоры от кожицы и семечек, а потом – томатный концентрат от специй. Благодаря этим стараниям, кетчуп получается однородным, с наиболее раскрытым ароматом и вкусом корицы, перца и пряностей. Попробуйте приготовить кетчуп из помидор и яблок на зиму по такому рецепту и, поверьте, покупать магазинные кетчупы вам совсем не захочется!
Ингредиенты на 6 полулитровых баночек:
около 6 килограммов помидоров;
несколько перцев;
6-7 яблок (можно брать зеленоватые, с кислинкой);
3-4 крупные луковицы;
3-4 чайных ложки соли;
4 чайных ложки сахара (я кладу по вкусу. Сахар – это консервант, с ним переборщить не страшно);
3 крупные палочки корицы;
по 1,5 чайной ложечки: «прованских трав», паприки, молотого черного перца, сладкой приправы карри (а можно и острой, если вы ее больше любите);
2 чайные ложки горошин душистого перца;
10-15 бутончиков гвоздики;
12 столовых ложек растительного масла;
6 столовых ложек уксуса;
4-5 чайных ложек крахмала.
Как приготовить вкусный и быстрый кетчуп из яблок и помидор на зимуВымойте помидоры и перцы (последние должны быть достаточно мягкими – если нет, перцы лучше добавлять позже, вместе с яблоками).
Произвольно порежьте помидоры, посолите их, чтобы пустили сок, и доведите до кипения в одной или двух кастрюлях. Проварите 5-10 минут.
Дайте томатной массе остыть, после чего перетрите все через мелкое металлическое сито.
Томатный сок поместите в чугунную или толстую алюминиевую гусятницу либо казан. Именно в этой посуде лучше всего варить заготовки на зиму – тут продукты равномерно прогреваются и реже пригорают. Доведите сок до кипения и снимите пенку (этот прием сделает кетчуп более «надежным» для длительного хранения).
Пока все закипает, порежьте лук и яблоки, очищенные от семечек, на четвертинки.
Добавьте их в томатный сок, пусть варятся.
Когда они размягчатся (минут через 10 после закипания), опустите в кастрюлю погружной блендер и пюрируйте все кусочки яблок. Это не обязательно, но так кетчуп будет удобнее перетирать второй раз.
Добавьте нужное количество специй, соли и сахара. Проварите минут 30-40, чтобы кетчуп успел напитаться пряными ароматами.
Еще раз пропустите всю массу через сито, убирая специи, а также случайно «проскочившие» на первом этапе кусочки помидорной кожицы. Сито нужно брать крупное (подойдет даже дуршлаг).
В миске, куда был сложен помидорный жмых (остатки томатов после первого перетирания), как правило, собирается еще с полчашки томатного сока. Эту жидкость можно чуть отцедить и поставить в холодильник. Позже в ней растворим крахмал.
Возвращаем кетчуп на плиту, добавляем уксус и масло, добавляем соль и сахар (после добавления уксуса лично я еще досыпаю сахара), а также вливаем сок с крахмалом. Даем нашему соусу прокипеть 5 минут. Все, можно закатывать!
Соус разливается по стерильным банкам и укутывается. Когда он остынет (на это достаточно одной ночи), его можно уносить в кладовку. Кстати, после остывания он еще немного загустеет.
По этому рецепту кетчуп из яблок и томатов получается светлого оттенка, чуть сладковатым и очень пряным. Эта вкуснейшая заготовка на зиму позволяет не только запастись летними овощами, но и разнообразить свое повседневное меню.