Пошаговый рецепт приготовления
Маринуйте мясо в стекле или пластике. Не используйте металл, особенно при наличии кислых компонентов в маринаде.
1. Очистите лук, нарежьте крупными кусками и измельчите в блендере до состояния пюре.

2. Вылейте пюре в глубокую миску, добавьте кефир, перец, щепотку сахара и раскрошенный лавровый лист. Перемешайте.

3. Посолите только перед жаркой, а не в маринад — это важно, чтобы мясо не отдало сок раньше времени.

4. Свинину нарежьте крупными, но удобными для шампура кусками, примерно с куриное яйцо.

5. Выложите в маринад, хорошо перемешайте, накройте крышкой или пленкой. Оставьте в холодильнике на 4—6 часов минимум, можно и на ночь.

6. Достаньте мясо за 30 минут до готовки — пусть немного прогреется. Насадите кусочки на шампуры плотно, но не прижимая.

7. Угли должны быть хорошо прогоревшими, без огня. Жарьте, постоянно поворачивая, около 15—20 минут.

8. За пять минут до готовности смешайте соль с подсолнечным маслом, обмакните в эту смесь кисточку и смажьте мясо.

9. Подавайте с луком, который можно замариновать в уксусе или лимонном соке заранее. Отлично подойдет тонкий лаваш, свежая зелень и соус на основе йогурта.