Ватрушки с черникой

Это настоящее русское лакомство - ватрушки из пышного, сдобного теста с лесными ягодами. Можно готовить их не только с черникой, но и с жимолостью, голубикой или брусникой. Клюква мне кажется слишком кислой и крупной для ватрушек, а малина пустит много сока и в ней есть мелкие косточки. Летом пойдет земляника, потом черника, обязательно приготовлю такие ватрушки внукам, только теста замешивать надо будет в два раза больше!

Ингредиенты:

Для теста
на 14-15 ватрушек

Мука - 4 стакана (800 мл. или 500 г)
Яйца С1 - 2 шт.
Желток яйца - 1 шт (для смазывания теста)
Молоко 3,2 % - полстакана (100 мл)
Вода - полстакана (100 мл)
Сливочное масло - 100 г
Сахар - 4 столовые ложки (80 г)
Соль - 1 чайная ложка
Дрожжи свежие - 20 г

Для начинки
на 7 штук

Сметана - 2 столовые ложки (50 г)
Крахмал кукурузный - 1 столовая ложка (10 г)
Ягоды свежие или замороженные - 100 г
Сахар - 2 столовые ложки (40 г)

Приготовление:

Отмерьте все ингредиенты. Масло должно полежать при комнатной температуре минут 15-20.

Налейте молоко и воду в ковшик и немного подогрейте, попробуйте рукой - жидкость должна быть очень теплая, но не горячая, руке должно быть комфортно. Перелейте в мерный стакан или миску, добавьте сахар, соль, дрожжи и две столовые ложки муки, размешайте и оставьте на 15 минут.

От общего количества муки отложите одну столовую ложку на "подпыл".

Просейте муку в большую миску, добавьте яйца, смесь с дрожжами, они как раз разойдутся и размягченное масло. Замесить рукой до однородного состояния, потом вымесить на столе - тесто получится довольно мягкое и чуть липнуть к рукам, если будет липнуть слишком, добавьте совсем немного муки или смажьте руки растительным маслом.

Скатайте тесто в шар, верните в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место - например у меня, стоит на табуретке возле батареи.

Через сорок минут, обомните тесто и оставьте еще на полчаса. Разделите тесто на кусочки и скатайте в шарики, примерно по 70 граммов.

Противень застелите пекарской бумагой и выложите шарики теста на расстоянии друг от друга.

Включите духовку разогреваться до 200 градусов, нужно чтобы она хорошо прогрелась.

Шарики примните рукой так, чтобы получились лепешки. В центре каждой лепешки сделайте углубление, надавливая донышком стакана.

Подготовьте начинку - ягоды смешайте с крахмалом. Размораживать их не обязательно. На дно выемки положите немного сметаны, сверху смесь ягод с крахмалом и посыпьте 1/2 чайной ложки сахара.

Разделите яйцо на желток и белок, желток положите в стаканчик или миску, добавьте 1 столовую ложку воды и размешайте. Белок уберите в холодильник, можно его потом добавить в яичницу или омлет. Смажьте края ватрушки желтковой смесью, удобно это делать кулинарной кистью, но если ее нет можно смазать салфеткой или краешком бумажного полотенца.

Выпекайте 25-30 минут в режиме верх/низ или конвекция.

Готовые ватрушки выньте из духовки и переложите на деревянную разделочную доску или решетку, на стеклянном блюде, низ станет влажным.

Через полчасика можно заварить свежий чай и насладиться свежей ватрушкой.

Посмотрите, какое нежное и пушистое тесто получилось.