Наполеон с заварным кремом.

Вкус, который возвращает в детство!

Дорогие друзья, сегодня я хочу поделиться рецептом, с которого началась моя настоящая «кулинарная школа». Семь лет назад я решила, что должна научиться готовить два торта — «Наполеон» и «Медовик». Не просто повторить их, а сделать тот самый домашний вкус, который помнят наши родители.

Я перепробовала десятки рецептов, пока не нашла этот — простой, настоящий, без хитростей, но с душой. С тех пор я готовлю «Наполеон» именно так. И поверьте, это тот случай, когда торт действительно лучше, чем в детстве.

Ингредиенты
Для теста:

• Сливочное масло 82% — 400 г
• Яйцо С0 — 2 шт.
• Вода — 150 мл
• Соль — щепотка
• Уксус яблочный 6% — 2 ч. ложки
• Мука — 500 г

Для крема:

• Молоко 3,5–4% — 900 мл
• Ванильный сахар — 20 г
• Мука — 80 г (4 ст. ложки)
• Сахар — 400 г
• Сливочное масло 82% — 140 г
• Яйца С0 — 5 шт.

Приготовление:
1. Готовим заварной крем
Я всегда начинаю с крема, ведь ему нужно время, чтобы остыть.
В кастрюле с толстым дном подогреваю молоко — не кипячу, просто делаю тёплым.
Отдельно взбиваю яйца с сахаром до светлой пышной массы, добавляю муку и перемешиваю венчиком, чтобы не было комков.
Потом тонкой струйкой вливаю горячее молоко — не спеша, постоянно помешивая.
Ставлю на маленький огонь и мешаю без остановки. Крем густеет буквально на глазах — здесь важно не отвлекаться, чтобы не подгорел.
Когда он станет плотным и однородным, снимаю с огня и добавляю сливочное масло. Размешиваю до гладкости.
Ваниль добавляю в уже чуть остывший крем — тогда аромат раскрывается мягче.
Накрываю плёнкой в контакт и даю ему полностью остыть. Иногда ставлю кастрюлю в миску с холодной водой — это ускоряет процесс.

2. Замешиваем тесто

В стакане смешиваю воду, яйца, уксус и щепотку соли.
Муку просеиваю, добавляю очень холодное сливочное масло — прямо из холодильника, и быстро рублю всё ножом до состояния мелкой крошки.
Руками не трогаю — тепло ладоней растопит масло, и тесто потеряет слоистость.
Добавляю яичную смесь, перемешиваю вилкой, не вымешивая.
Собираю тесто ложкой, формирую шар и делю на 10 частей.
Кладу в морозилку на 10 минут, потом в холодильник.

3. Выпекаем коржи

Разогреваю духовку до 200°C.
Каждый кусочек раскатываю тонко на бумаге для выпечки, присыпав мукой.
Вырезаю ровный круг крышкой от кастрюли, а обрезки оставляю — из них потом делаю крошку для посыпки.
Выпекаю 9–10 минут до лёгкого золотистого цвета.
Готовые коржи складываю стопкой, а обрезки — в отдельную миску.

4. Собираем торт

Коржи промазываю остывшим кремом.
Верх тоже покрываю и посыпаю измельчённой крошкой.

Если хотите, чтобы торт был очень мягким — поставьте его на 6–8 часов в холодильник.
Если любите с лёгким хрустом — собирайте и подавайте уже через пару часов.

Советы от Марии

• Масло для теста должно быть ледяным — это главный секрет слоистости.
• Крем мешайте силиконовой лопаткой, не венчиком — так он не подгорит.
• Для утончённого вкуса добавьте в крем щепотку лимонной цедры.

Возможные ошибки

• Масло тёплое — коржи получаются плотными, без слоёв.
• Торт не настоялся — коржи останутся жёсткими.
• Крем перегрет — становится комковатым.

Каждый раз, когда я разрезаю этот торт, по дому идёт тот самый аромат — сливочный, ванильный, уютный.
Тот, что всегда напоминает о тепле, детстве и маминых руках.

С любовью,
Ваша Мария Сурова
https://ok.ru/maria.surova.eda

#домашняявыпечка #тортнаполеон #вкусдетства #заварнойкрем