Суп из красной фасоли с болгарским перцем, помидорами и картофелем

Этот фасолевый супчик с овощами, очень меня выручает. Во-первых он вкусный, во-вторых сытный, а во-третьих бюджетный, особенно сейчас, когда овощи стоят недорого.

Хотя я такой готовлю круглый год, особенно когда пост.

Количество ингредиентов в этом рецепте можно менять, тут нет строгого соотношения. Я люблю густые супы, а кому-то нравится когда больше бульона. Обычно у меня на столе либо просто бульон, либо суп в котором много гущи.

Свежие помидоры можно заменить томатной пастой, но учитывайте, что она концентрированная и ее понадобится не больше двух столовых ложек.

Фасоль лучше замочить на ночь, или утром, если будете готовите вечером, но точно не меньше, чем на два часа.

Ингредиенты:

Фасоль красная - 200 г
Лук репчатый - 250 г
Морковь - 100 г
Сладкий болгарский перец - 150 г
Картофель - 350 г
Помидоры - 250 г
Чеснок - 30 г
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло - 60 г
Копченая паприка (по желанию) - 1 чайная ложка
Петрушка для украшения - 20 г
Вода - 1,5 литра

Приготовление:

Насыпать фасоль в миску и залить холодной водой, оставить не менее чем на два часа, а лучше на ночь.

Затем промыть, добавить полтора литра воды и поставить на средний огонь, когда закипит, снять пену, убавить огонь так, чтобы чуть кипело и варить час.

Пока фасоль варится можно подготовить остальные ингредиенты. Лук и чеснок очистить от шелухи, почистить картофель и морковь. Вымыть помидоры и перец.

Лук нарезать мелкими кубиками. В большую сковороду налить растительное масло и всыпать лук. Жарить, помешивая на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Перец очистить от семян и мелко нарезать, отправить к луку, когда он станет золотистым.

Морковь натереть на крупной терке и в сковороду к луку и перцу.

Помидоры разрезать вдоль пополам, и натереть на терке - кожура останется в руке, а масса в миске. Пока к остальным овощам не добавлять.

Чеснок натереть на мелкой терке или порубить ножом. Отправить чеснок к овощам, туда же кориандр и копченую паприку, немного прогреть чеснок и специи в масле (их вкус раскрывается), буквально полминуты и добавить помидоры.

Тушить все вместе пять минут на маленьком огне.

Картофель нарезать небольшими кусочками, отправить к фасоли и добавить соль.

Варить фасоль с картофелем 10 минут, затем добавить "зажарку" и варить еще 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте супу постоять 10-15 минут и можно разливать по тарелкам. По желанию можно добавить при подаче свежую зелень.