Орешки с вареной сгущенкой - любимое лакомство из детства

Такие орешки хотя и сейчас есть во всех магазинах, но как правило тесто там на маргарине и много всяких добавок, так что с домашними не сравнить.

Видеорецепт по ссылке.

Поделюсь с вами рецептом очень вкусных орешков, на сливочном масле. Я их готовила впервые и хотя в итоге получилось очень вкусно, я столкнулась с разными сложностями, о которых обязательно вам расскажу. Также я снимала видео, которое сейчас в работе, как только будет готово поделюсь с вами и оставлю тут ссылочку.


Готовить орешки не так сложно, но есть важные моменты, которые нужно учитывать:

1. Вес заготовки из теста для половинки одного орешка зависит от формы и даже 1 лишний грамм имеет значение! Если теста будет много, то оно будет выдавливаться за края формочек и получится слишком много отходов, если мало половинки будут не целые.

2. У меня было две формы, одна печет только орешки, вторая состоит из двух видов форм - грибочки и орешки. Так вот, для грибочков нужно теста больше, а для орешков меньше и это не очень удобно. Рекомендую пользоваться формой, в которой все выемки одинаковые.

3. Лучше воспользоваться весами и сразу сделать кучу заготовок, а потом начинать печь, потому что иначе сложно будет за ними уследить.

4. Надо обязательно смазывать форму растительным маслом, первая партия прилипла намертво, несмотря на то что в составе теста много сливочного масла.

5. Очень сложно назвать точное время выпекания, потому что вначале, когда форма как следует прогрелась половинки выпекаются очень быстро. Потом форма остывает, поскольку ее нужно снимать с огня и открывать, чтобы вытащить половинки орешков и для выпекания требуется больше времени.

Есть разные варианты крема, но самые распространенные варианты - вареная сгущенка или крем на основе сливочного масла и вареной или обычной сгущенки.

Ингредиенты:
На 60-70 орешков (зависит от формы)

Для теста:

Масло сливочное 82 % - 180 г
Яйца С1 - 2 шт.
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 450 г
Разрыхлитель - 5 г
Соль - щепотка
Растительное масло - 1 столовая ложка

Крем

Вареное сгущённое молоко - 200 г
Сливочное масло - 100 г

Приготовление:

Крем

Для крема, масло нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно полежало при комнатной температуре 20-30 минут и стало мягким. Взбить масло миксером или блендером, насадкой "венчик".

Масло должно стать светлее и более воздушным. Затем постепенно, по столовой ложке добавлять сгущенное молоко и продолжать взбивать, пока крем не станет однородным. Накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Тесто

Отмерить все компоненты. Масло достать из холодильника заранее.

Разбить в миску два яйца, добавить 100 граммов сахара, ванильный сахар и взбить миксером пока не образуется пышная пена.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать миксером на средней скорости или вручную.

Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, частями просеивать в миску с маслом и яйцами и перемешивать лопаткой.

Когда тесто станет густым выложить на рабочую поверхность (стол) и подсыпая частями муку замесить тесто.

Тесто должно получиться мягким и эластичным, но не липким.

Накатать шарики весом от 6 до 8 граммов - это зависит от вашей орешницы.

Оказалось, что для орешницы, в которой были только половинки орешков, идеальный размер - 6 граммов.

Заранее подготовить подставки для горячего. Хорошо прогреть орешницу на газовой плите, на небольшом огне - примерно 5-6 минут.

Открыть и смазать внутри растительным маслом.

Выложить в середину каждой выемки шарик теста. Затем закрыть и жарить примерно 1,5 - 2 минуты.

Снять форму с огня, открыть и аккуратно вынуть половинки орешков - я поддевала тонким острым ножичком. Переложить половинки скорлупок на доску и остудить.

Испечь все остальные "скорлупки" таким же образом, выложить на доску и остудить.

Достать крем из холодильника, наполнить обе половинки кремом и соединить. Я половину орешков сделала с кремом, а половину просто с вареной сгущенкой, поскольку мужу понравились больше со сгущенкой.