Штрудель с форелью и шпинатом

Не думаю, что у этого рецепта будет много прочитываний и он станет популярным, хотя это прекрасный пирог. Пишу в первую очередь для тех, кто пробует приготовленный мной "Штрудель с форелью и шпинатом" и сразу просит рецепт.

Много лет назад, мне попалась в магазине маленькая книжица с рецептами разных штруделей. Это был рекламный проспект одной немецкой компании, которая таким образом продвигала себя на Российском рынке. На удивление, рецепты были все "рабочие" и очень хорошие.

В книжке было десять рецептов – пироги из одинакового теста, но с разной начинкой. Я приготовила все, но два из них стали нашими самыми любимыми – штрудель с яблоками и штрудель с форелью и шпинатом.

Ингредиенты:

Тесто:
Мука – 200 г
Вода – 100 мл
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – щепотка

Начинка:
Форель (филе) – 400 г
Шпинат – 400 г
Лук – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Растительное масло – 100 мл
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Отрезать корешки от шпината и замочить его в большой миске с водой. Вынуть шпинат в другую миску, не выливайте его вместе с водой в дуршлаг или сито – в шпинате всегда много песка, он оседает на дно, вы перемешайте песок и он опять окажется на листьях. Поэтому шпинат нужно вынуть, слить из миски грязную воду, налить чистую и ещё раз хорошо промыть.

Переложить на сито. Когда он немного обсохнет, крупно нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Сначала жарить в растительном масле, а через пару минут добавить сливочное. Когда лук поджарится, добавить шпинат и накрыть крышкой.

Когда шпинат осядет и уменьшится в объеме, открыть крышку и готовить минут пять, помешивая. Нужно чтобы выпарилась влага. Выключить, оставить остывать.

Разделайте рыбу. Как это сделать – рыбу почистить от чешуи(иногда это делают бесплатно в магазине), вынуть жабры, отрезать голову и хвост. Нарезать вдоль позвоночника острым ножом. Срезать две пластины с хребта. Я покупаю свежую рыбу, но можно использовать и замороженную, главное не солёную! Голову, хвост и всё обрезки я оставила на суп и заморозила, а филе нарезала ломтиками. Удобно это делать, если наклонить нож и срезать кусочки с кожи.

Сложите рыбу в миску и уберите в холодильник.

Теперь можно приготовить тесто.

Муку просеять на рабочую поверхность, добавить соль. В середине горки сделать углубление, влить в углубление две ложки растительного масла и размешать. Понемногу добавляя воду, замесить тесто.

Вымешивать его минут пять, пока не станет однородным. Скатать в шар.

Затем положить на доску и смазать растительным маслом.

Теперь нужно взять ковшик или небольшую кастрюлю, важно чтобы края плотно ложились на поверхность доски. Нагреть в кастрюльке немного воды до кипения, воду вылить и сразу накрыть тесто – то есть устроить ему "баню".

Через 20 минут можно будет тесто раскатывать.

Вам понадобится гладкое полотенце с рисунком. Без него скатать пирог не получится. Расстелите полотенце на столе и присыпьте мукой, равномерно распределите муку по поверхности. Из теста сформируйте лепешку и, переворачивая, начинайте раскатывать.

По необходимости посыпайте мукой и следите, чтобы тесто не прилипало к полотенцу.

Его нужно раскатать так, чтобы был виден сквозь тесто рисунок – это ориентир.

Теперь нужно выложить шпинат, разровнять оставляя края чистыми. А на шпинат равномерно выложить рыбу.

Завернуть края сверху и снизу и смазать их растительным маслом.

Затем с помощью полотенца сверните штрудель в рулет.

Переложите на противень застеленный пекарской бумагой. Можно печь и без бумаги, но тогда нужно смазать противень растительным маслом.

Смажьте штрудель растительным маслом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Выпекайте при температуре 200 градусов 25-30 минут. Во время выпекания его нужно ещё дважды смазать растительным маслом.

Я ставлю таймер на 10 минут, открываю духовку и смазываю штрудель и ещё через 10 минут, смазываю третий раз. Это нужно делать обязательно иначе пирог получится жёстким и сухим.

Дать пирогу немного остыть и нарезать на кусочки. Получается 7-8 порций.

Он вкусный и в холодном и в горячем виде. Можно готовить в пост, когда можно рыбу, тогда просто не добавляйте при жарке лука сливочное масло, а жарьте на растительном.

Подписывайтесь - тут проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи!