Мясные тефтели "ёжики" в сметанно-томатном соусе.

В моей семье очень любят такие простые и вкусные тефтельки. Для них я обычно беру длинный рис и готовлю смешанный фарш из говядины и свинины.

Я не всегда делаю ёжики в соусе, иногда просто готовлю под крышкой, наливая на дно сковородки небольшое количество воды, но в этот раз приготовила "полную версию" рецепта.

В общем, готовить соус или нет - решать вам. Котлетки в любом случае получаются очень вкусные. А вот тут для вас видеоверсия  этого рецепта.

Ингредиенты:

На 12 штук

Говядина - 400 г
Свинина - 350 г
Яйцо С1- 1шт
Рис длинный - 100 г (в сухом виде)
Лук - 300 г (2 луковицы среднего размера)
Морковь - 100 г ( 1 морковка среднего размера)
Чеснок - 2-3 зубчика
Соль - 1 чайная ложка
Перец - по вкусу
Растительное масло - 50 г

Для соуса

Сметана 15% - 150 г
Томатная паста - 3 столовые ложки
Томатный сок - 50 мл
Мука - 1 столовая ложка
Масло сливочное - 40 г
Соль - по вкусу
Хмели-сунели - 1/2 чайной ложки

Приготовление:

Вскипятите в ковшике литр воды, насыпьте в кипящую воду рис, варите 3-4 минуты, слейте в дуршлаг или сито. Промывать рис не нужно, пусть остывает.

Очистите морковь лук и чеснок. Половину лука нарежьте мелкими кубиками. Поставьте на плиту большую сковороду с высокими бортиками и крышкой, разогрейте ее на среднем огне и налейте на дно растительное масло. Добавьте нарезанный лук и помешайте лопаткой.

Морковь натрите на крупной терке. Когда лук станет прозрачным и немного поджарится, добавьте морковь, перемешайте с луком обжарьте в течение 3-4 минут.

Снимите сковороду с плиты или выключите огонь.

Обычно, пока лук жарится, я параллельно готовлю фарш, но если у вас не много опыта, лучше все делать по очереди.

Оставшийся лук нарежьте крупными кубиками. Мясо тоже нарежьте кубиками и пропустите через мясорубку вместе с чесноком.

Лук прокрутите после мяса - потом будет проще мыть мясорубку.

Добавьте к фаршу рис, 1 чайную ложку соли, яйцо, немного черного молотого перца и хорошо перемешайте.

Верните сковороду с поджаренными овощами (луком и морковкой) на плиту, разогрейте на среднем огне, выложите в сковороду тефтельки, влейте 250 мл кипятка, закройте крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте 25-30 минут.

Соус

Когда тефтели "ёжики" будут готовы, аккуратно слейте из сковороды бульон - для соуса понадобится 150 мл.

Разогрейте на небольшом огне сковороду или ковшик, положите в нее кусочек сливочного масла и как только оно растает, добавьте столовую ложку муки.

Перемешайте и поджаривайте две минуты, затем влейте бульон не переставая помешивать лопаткой, добавьте сметану, хмели-сунели, томатную пасту и томатный сок. Постоянно помешивая доведите соус до кипения. Попробуйте соус на соль, если понадобится посолите по вкусу. Залейте соусом тефтели, накройте крышкой и доведите до кипения.

Разложите "ёжики" по тарелкам - если я их готовлю без гарнира, то подаю на порцию три ёжика, а с гарниром два.

Приятного аппетита!

Добавляйтесь в группу, чтобы не пропустить новые рецепты - давайте готовить вместе!)