Предыдущая публикация
Домашнее консервирование - о чем обязательно нужно знать?
Как приятно дополнить свой рацион собственноручно приготовленными вареньями, маринадами и соленьями. Разве сможет сравниться с аппетитным огурчиком или помидорчиком, заготовленным на зиму по старому семейному рецепту, промышленная магазинная консервация. Да тем более, если в фирменном маринаде, который вас учила делать еще бабушка, присутствует такое разнообразие компонентов, которое фабричным технологам-пищевикам и во сне не снилось...Изображение от gpointstudio на Freepik
Многие думают, что домашнее консервирование – дело хлопотное и сложное. Но такое впечатление будет существовать ровно до того момента, пока вы не перейдете от теории к практике приготовления домашних заготовок. А чтобы все получилось идеально, следует помнить всего лишь несколько очень простых правил.
В домашнем консервировании нет ничего сложного
Для приготовления солений и маринадов выбирайте овощи и фрукты средней спелости. Приготовление такой консервации всегда связано с горячим маринадом, то есть если овощи и фрукты чуть переспели, во время приготовления заготовки кожица может разорваться или треснуть под механическим воздействием в банке, или от воздействия температуры маринада.
Вся тара, а также крышки должны быть тщательно простерилизованы – обработаны кипятком. Заливаемый в банки маринад также должен достигать кипения – таким образом вы уничтожаете все микроорганизмы, которые могут спровоцировать брожение, следствием которого может стать взорвавшаяся банка.
Естественно, речь не идет о таких заготовках, для которых бродильный процесс является необходимым рецептурным условием, как например квашеная капуста, квашеные помидоры и огурцы.
Закатывать банки необходимо очень тщательно, если вы не хотите после отмывать шкаф для консервации от их перебродившего содержимого. Воздух ни в коем случае не должен проходить в банку после закатывания! Для того чтобы проверить то, насколько тщательно вы прикатали крышку, можно сразу после закатывания перевернуть банку и прислушаться - если вы слышите тихое шипение, значит крышка прикатана плохо, и вам нужно будет все переделать.
До того момента, как банки консервации окончательно остынут и будут готовы к перемещению в место постоянного хранения, их необходимо держать в перевернутом вверх дном виде, накрыв сверху дополнительным покрывалом для удержания тепла.
От этого напрямую зависит долговечность заготовленной консервации. Необходимо также внимательно посмотреть на банки после того, как они остыли. Хорошо прикатанная крышка слегка втянется внутрь.
Уже отправив банки на постоянное место хранения, нужно периодически проверять, не вздулась ли на них крышка. Есть мнение, что если крышка вздулась, но содержимое еще не испортилось, необходимо открыть банку, подвергнуть ее содержимое термической обработке и вновь закатать, используя при этом стерилизованную тару. Если честно, к подобным советам я отношусь с опаской, так как здоровье всё же важнее.
В нашей семье солёные помидоры и огурцы разлетаются с невероятной скоростью - мы с мужем их очень любим. А какие у вас любимые зимние заготовки? Давайте обсудим в комментариях.
Всем добра и здоровья!
Многие думают, что домашнее консервирование – дело хлопотное и сложное. Но такое впечатление будет существовать ровно до того момента, пока вы не перейдете от теории к практике приготовления домашних заготовок. А чтобы все получилось идеально, следует помнить всего лишь несколько очень простых правил.
В домашнем консервировании нет ничего сложного
Для приготовления солений и маринадов выбирайте овощи и фрукты средней спелости. Приготовление такой консервации всегда связано с горячим маринадом, то есть если овощи и фрукты чуть переспели, во время приготовления заготовки кожица может разорваться или треснуть под механическим воздействием в банке, или от воздействия температуры маринада.
Вся тара, а также крышки должны быть тщательно простерилизованы – обработаны кипятком. Заливаемый в банки маринад также должен достигать кипения – таким образом вы уничтожаете все микроорганизмы, которые могут спровоцировать брожение, следствием которого может стать взорвавшаяся банка.
Естественно, речь не идет о таких заготовках, для которых бродильный процесс является необходимым рецептурным условием, как например квашеная капуста, квашеные помидоры и огурцы.
Закатывать банки необходимо очень тщательно, если вы не хотите после отмывать шкаф для консервации от их перебродившего содержимого. Воздух ни в коем случае не должен проходить в банку после закатывания! Для того чтобы проверить то, насколько тщательно вы прикатали крышку, можно сразу после закатывания перевернуть банку и прислушаться - если вы слышите тихое шипение, значит крышка прикатана плохо, и вам нужно будет все переделать.
До того момента, как банки консервации окончательно остынут и будут готовы к перемещению в место постоянного хранения, их необходимо держать в перевернутом вверх дном виде, накрыв сверху дополнительным покрывалом для удержания тепла.
От этого напрямую зависит долговечность заготовленной консервации. Необходимо также внимательно посмотреть на банки после того, как они остыли. Хорошо прикатанная крышка слегка втянется внутрь.
Уже отправив банки на постоянное место хранения, нужно периодически проверять, не вздулась ли на них крышка. Есть мнение, что если крышка вздулась, но содержимое еще не испортилось, необходимо открыть банку, подвергнуть ее содержимое термической обработке и вновь закатать, используя при этом стерилизованную тару. Если честно, к подобным советам я отношусь с опаской, так как здоровье всё же важнее.
В нашей семье солёные помидоры и огурцы разлетаются с невероятной скоростью - мы с мужем их очень любим. А какие у вас любимые зимние заготовки? Давайте обсудим в комментариях.
Всем добра и здоровья!
Следующая публикация
Комментарии 4