Предыдущая публикация
Какую аджику вы предпочитаете?
186 участников
Аджика по-абхазски: настоящая история и классический рецепт 🔥
«Настоящая аджика — это не варёные помидоры и не сладкий перчик из баночки.
Это соль, перец и горные травы, перетёртые в единую жгучую и ароматную пасту».
Сегодня её можно найти почти в каждом доме, но мало кто знает, какой путь проделала эта приправа, чтобы попасть на наши столы.
Откуда всё началось
Свою историю аджика ведёт из гор Абхазии.
Когда-то абхазские пастухи брали с собой в горы соль — её добавляли в корм животным, чтобы они больше ели и пили воду, а значит быстрее росли.
Но соль была дорогой, и хозяева отар пытались экономить: смешивали её с острым перцем, рассчитывая, что пастухи такую «аджику» есть не будут.
Однако горцы придумали свой ход.
Они добавили в смесь местные травы и пряности — и получили удивительно вкусную и полезную пасту. Так и родилась аджика.
«Апырпыл-джика», — называли её жители Абхазии. В переводе — «соль, перетёртая с чем-то».
Как готовили раньше и как делают сейчас
Раньше смесь перца и трав растирали на специальном камне — за годы использования на нём образовывалась глубокая выемка.
Сейчас же нам проще: достаточно блендера или мясорубки. Но главное — рецепт по сути остался неизменным.
Красная аджика — «апырпыл-джика»
Для классической красной аджики нужны:
острый красный перец (2 части),
чеснок (1 часть),
смесь трав хмели-сунели (3 части),
зелень — укроп, кориандр, кинза.
По желанию можно добавить грецкие орехи — они делают пасту насыщеннее и дольше сохраняют её свежесть.
Обязательно надевайте перчатки и маску: работа с острым перцем небезопасна.
Перец очистите от семян (иначе есть будет невозможно).
Залейте его тёплой водой, придавите грузом и оставьте на несколько часов. Так уйдёт лишняя горечь.
Слейте воду и вместе с чесноком и зеленью измельчите перец.
Добавьте сухие специи, соль и немного винного уксуса.
Хранить пасту лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой.
Обязательно надевайте перчатки и маску: работа с острым перцем небезопасна.Перец очистите от семян (иначе есть будет невозможно).
Залейте его тёплой водой, придавите грузом и оставьте на несколько часов. Так уйдёт лишняя горечь.
Слейте воду и вместе с чесноком и зеленью измельчите перец.
Добавьте сухие специи, соль и немного винного уксуса.
Хранить пасту лучше всего в стеклянной банке с плотной крышкой.
Зелёная аджика — «ахусхуа джика» 
В её основе не только перец, но и целый букет зелени: кинза, сельдерей, мята, базилик, майоран, лавровый лист, чабер.
Обязателен голубой пажитник — уцхо-сунели, он придаёт пряности ту самую терпкую нотку.
Такая аджика идеально подходит к сырам, кисломолочным продуктам и мясу.
Кстати, расскажите: какая аджика вам ближе — красная или зелёная?
Мы уверены, что споры в комментариях будут жарче, чем сама приправа.
Несколько кулинарных наблюдений
Семена от перца можно высушить и использовать как самостоятельную приправу.
В классическую аджику никогда не добавляли морковь, яблоки или томаты — это уже современные вариации.
Настоящая абхазская аджика — это всегда сырая, неварёная смесь.
Итоги
Родина аджики — Абхазия.
Её придумали пастухи, а полюбили все гурманы Кавказа.
Красная аджика — жгучая, зелёная — ароматная, но обе одинаково полезны.
Секрет настоящей приправы — в свежести трав и правильной обработке перца.
В её основе не только перец, но и целый букет зелени: кинза, сельдерей, мята, базилик, майоран, лавровый лист, чабер.
Обязателен голубой пажитник — уцхо-сунели, он придаёт пряности ту самую терпкую нотку.
Такая аджика идеально подходит к сырам, кисломолочным продуктам и мясу.
Кстати, расскажите: какая аджика вам ближе — красная или зелёная? Мы уверены, что споры в комментариях будут жарче, чем сама приправа.
Несколько кулинарных наблюдений
Семена от перца можно высушить и использовать как самостоятельную приправу.
В классическую аджику никогда не добавляли морковь, яблоки или томаты — это уже современные вариации.
Настоящая абхазская аджика — это всегда сырая, неварёная смесь.
Итоги
Родина аджики — Абхазия.
Её придумали пастухи, а полюбили все гурманы Кавказа.
Красная аджика — жгучая, зелёная — ароматная, но обе одинаково полезны.
Секрет настоящей приправы — в свежести трав и правильной обработке перца.
Следующая публикация
Комментарии 4