Ризотто — не просто блюдо, а целый ритуал, в котором рис становится основой для создания оригинальных вкусовых сочетаний.

Его можно приготовить с различными ингредиентами — от грибов, овощей и мяса до морепродуктов. Но чтобы у вас получилось настоящее ризотто, важно следовать нескольким принципам.
— Выбор риса: используйте сорт, который хорошо впитывает жидкость, чтобы получить кремовую текстуру. Например, рис для плова MAKFA, который уже обработан маслом идеально подойдёт для этого блюда.
— Обжарка риса: хорошо прогрейте его в оливковом масле, чтобы сделать вкус ярче и сохранить структуру зёрен.
— Постепенное добавление жидкости: следите, чтобы рис успевал полностью впитать каждую новую порцию бульона или воды. Это создаст ту самую кремовую текстуру, которой славится ризотто.
— Не спешите: готовьте блюдо на среднем огне, регулярно помешивая. Так оно точно не пригорит, а рис сможет высвободить крахмал, что сделает вкус более насыщенным.
Обязательно следуйте этим рекомендациям, когда будете готовить осеннее ризотто с тыквой и грибами по нашему рецепту.
Вам понадобятся:
Рис для плова MAKFA — 200 г
Тыква — 300 г
Грибы (шампиньоны или лесные) — 150 г
Овощной бульон — 1 л
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Белое вино — 100 мл
Твёрдый сыр — 50 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Соль и перец — по вкусу
1. Нарежьте тыкву кубиками, грибы — ломтиками, измельчите лук и чеснок.
2. Тыкву обжарьте на оливковом масле до мягкости около 10 минут, затем уберите на тарелку. В сковороду переложите грибы, слегка подрумяньте их и добавьте к тыкве.
3. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте лук и прогрейте до прозрачности. После положите туда же чеснок и рис, обжарьте всё вместе в течение пары минут.
4. Влейте в сотейник белое вино. Когда оно почти выпарится, добавьте небольшую порцию бульона, подождите, пока рис полностью впитает жидкость, и добавьте следующую. Процесс займёт около 20 минут.
5. Когда рис будет почти готов, добавьте тыкву и грибы, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
6. Затем приправьте ризотто тёртым сыром и сливочным маслом и оставьте под крышкой на пару минут. За это время рис впитает ароматы и приобретёт нежный сливочный вкус.
Приятного аппетита!
Пробовали готовить ризотто? Делитесь лайфхаками и любимыми сочетаниями в комментариях.