фото грибной икры на белой тарелке Грибную икру - не заготовку, а закуску, блюдо на еду, что называется, - я знаю давно. Много лет назад, когда я только знакомилась с семьей будущего мужа, была удивлена поданной на стол закуской. С виду - обычные бутерброды с паштетом, но на вкус они напоминали какой-то вид вяленого мяса с жареным луком. Оказалось, что именно тогда я познакомилась с икрой из сушеных грибов. Идея мне очень приглянулась, правда, сушеных грибов в закромах не оказалось, а покупать у бабушек, на веревочке, побоялась. Поэтому стала делать икру из свежих грибов. Летом из лесных, зимой из вешенок и шампиньонов. Очень удобно, что рецепт одинаково хорошо зарекомендовал себя и при консервировании и как вариант закуски. Готовить блюдо можно из различных грибов, но знатоки утверждают, что делать ее лучше из твёрдых шляпок и ножек, так консистенция получается более зернистой. Используют такую икру как паштет, намазывая на бутерброды, в качестве наполнителя для тарталеток, блинов, фаршированных овощей, пирогов и рулетов и даже подают как самостоятельный гарнир. Поскольку не всегда есть возможность приготовить ее из настоящих грибов, хочу предложить сделать икру на примере общедоступных, хоть и немного надоевших уже шампиньонов. Для рецепта грибной икры нам понадобится: - грибы (шампиньоны) - 500 гр.; - лук репчатый - 2 шт.; - морковь средняя - 1 шт.; - укроп - по вкусу; - чеснок - 2 зубчика; - соль, молотый перец - по вкусу; - масло сливочное - 20 гр.; - масло растительное - для жарки. фото исходных продуктов для приготовления грибной икры Вот все необходимые ингредиенты для этого блюда. По большому счету, грибную икру можно сделать с различными овощами, которые есть в холодильнике. Единственное, чего не стоит добавлять в икру - это помидоры и томатную пасту. Из-за них консистенция станет излишне жидкой, и икру уже будет сложно использовать в виде паштета для бутербродов. Рецепт приготовления грибной икры Шампиньоны чистим и моем. Немного даем им полежать и обсохнуть, нарезаем средними кубиками. Не стоит стараться нарезать их как можно мельче. Ведь по рецепту икру все равно будем пропускать через мясорубку. Грибы чистим и моем, пошаговое фото приготовления грибной икры Лук репчатый чистим и нарезаем кубиками. Кстати, чтобы этот процесс обошелся без слез, рекомендую один проверенный способ - жевать жвачку. Не знаю, как это действует, но мне помогает. Все будет пропущено через мясорубку в дальнейшем, фото приготовления грибной икры Среднего размера морковь натираем на крупной терке. Среднего размера морковь натираем на крупной терке, пошаговое фото приготовления грибной икры В большую сковороду наливаем растительное масло, чтобы прикрыло дно, отправляем ее на средний огонь. Выкладываем обжариваться лук, а через 2 минуты отправляем в сковороду и морковь. В большую сковороду наливаем растительное масло, пошаговое фото приготовления грибной икры Нам не нужно их жарить, нужно лишь довести до мягкого состояния. лук и морковь нужно довести до мягкого состояния, пошаговое фото приготовления грибной икры Добавляем в сковороду подготовленные грибы. Добавляем в сковороду подготовленные грибы, фото этапа приготовления грибной икры Тушим все, пока из грибов полностью не выпарится сок. Займет это примерно 15-20 минут. Добавляем сливочное масло и оставляем смесь на маленьком огне еще на 10 минут. Тушим все пока из грибов полностью не выпарится сок, фото приготовления грибной икры В это время мелко режем чеснок и укроп. В это время мелко режем чеснок и укроп, пошаговое фото приготовления грибной икры За пять минут до готовности икры добавляем к смеси чеснок. За пять минут до готовности икры добавляем к смеси чеснок, пошаговое фото приготовления грибной икры Солим грибы с овощами и приправляем черным молотым перцем. Солим грибы с овощами и приправляем черным молотым перцем, фото приготовления грибной икры Снимаем сковороду с плиты и добавляем в грибы зелень укропа. Снимаем сковороду с плиты и добавляем в грибы зелень укропа, пошаговое фото приготовления икры из грибов Укроп в здесь нужен больше для визуального эффекта, так как масса из грибов темно-серая. Поэтому в икру для длительного хранения на зиму зелень не добавляют. Только перед подачей на стол можно слегка "раскрасить" блюдо. Чеснок же, наоборот, задает особый тон всему блюду, и при заготовке грибной икры его добавляют больше. Далее, можно поступить двумя способами: провернуть остывшую грибную массу через мясорубку или использовать блендер. Укроп в икре нужен больше для визуально эффекта, фото приготовления Хочу предупредить сразу, в блендере икра получается больше похожа на паштет, а после мясорубки будет более зернистая. Лично я предпочитаю второй вариант. Грибная икра готова! Можно сразу использовать ее для бутербродов или как закуску. А можно переложить в чистые банки, стерилизовать 35 минут в кипящей воде и закатать для длительного хранения. Если будете готовить блюдо из лесных грибов (необязательно одного вида) их нужно крупно порезать и заранее отварить минимум 30 минут, далее действовать по рецепту. А если вам захочется попробовать икру из сушенных грибов, то сначала их необходимо замочить на ночь, затем тщательно промыть и варить в течение 2-3 часов. После чего измельчить любым способом и пожарить вместе с луком. Морковь и зелень обычно уже не добавляют. Грибная икра. Фото готового блюда, которое будет изюминкой на праздничном столе Грибная икра будет прекрасной изюминкой на праздничном столе и вкусным дополнением к ежедневным блюдам. Приятного аппетита! #БлюдаИзГрибов