Заливное из языка - рецепты и идеи украшения блюд.

В меню праздничного застолья,зачастую включают заливное из языка. Неопытные хозяйки опасаются браться за подобные кулинарные изыски, считая их чем-то недоступным и сложным. И, признаться, совсем напрасно. Оформить блюдо просто, главное – знать некоторые тонкости и нюансы.Как приготовить заливное из языка?Новичкам, которые даже не подозревают, как правильно приготовить заливное из языка, следует усвоить основные этапы оформления блюда:Язык первоначально тщательно моют с применением щетки и замачивают на несколько часов.Еще раз споласкивают, заливают продукт водой и варят до готовности (2,5-3,5 часа в зависимости от размера). Содержимое не должно в процессе бурлить и сильно кипеть, а только слегка томиться.Подготавливают желейную основу для заливки из желатиновых гранул и мясного отвара, который при необходимости осветляют.В завершение оформляют кушанье на блюде и украшают его.Рецепт заливного из языкаЛюбой классический рецепт заливного из языка предполагает предварительное отваривание продукта в воде. Обязательно нужно удалять пену с поверхности отвара, на начальном этапе варки – постоянно, в дальнейшем – периодически. Для улучшения вкусовых характеристик яства в кастрюлю добавляют коренья, пряности и лук. Для заливки можно использовать как полученный языковый отвар, так и иной готовый мясной бульон(куриный, говяжий или свиной).Ингредиенты:язык – 1-1,2 кг;луковицы – 150 г;морковь – 100 г;яйцо – 1 шт.;желатин – 25 г;приправы.ПриготовлениеПодготовленный субпродукт заливают водой до полного покрытия, добавляют коренья, лук, пряности, соль и помещают на умеренный огонь.По готовности извлекают продукт в емкость с холодной водой на минуту, а затем снимают кожицу.Шинкуют основу заливного ломтиками толщиной около пяти миллиметров и эффектно выкладывают в подходящее блюдо.Далее о том, как осветлить бульон для заливного языка. Охлаждают стакан отвара, смешивают с взбитым белком и выливают к основной его порции.Доводят до кипения, варят пять минут и дают остыть.Процеживают аккуратно полученную жидкость через плотную ткань.Для заливки замачивают желатиновые гранулы, растворяют согласно предписаниям на упаковке и смешивают со всей порцией бульона.Украшают закуску по вкусу, в два этапа заливают желейной смесью, охлаждают, дают застыть на полке холодильника.