Хотите приготовить пирог, который сочетает в себе нежность творожной начинки и аппетитный аромат шоколада? Тогда "Петербургский" пирог - именно то, что вам нужно! Этот рецепт отличается своей простотой и необыкновенным вкусом.

Вам понадобится:

Для основы:

* 250 г муки
* 125 г сахара
* 1 яйцо
* 15 г какао
* 15 г разрыхлителя (можно 1 ч.л)
* 150 г сливочного масла
* Щепотка соли

Для начинки:

* 600 г обезжиренного творога
* 3 яйца (разделить на желтки и белки)
* 100 г сахара
* 2 ст.л крахмала

Для посыпки:

* 75 г сахара
* 75 г сливочного масла
* 150 г муки
* 1 ст.л какао (с горкой)

Пошаговый рецепт:

1. В глубокой миске смешиваем муку, разрыхлитель, соль, какао и сахар. Все хорошо перемешиваем венчиком.
2. Добавляем холодное сливочное масло и руками растираем в мелкую крошку. Важно, чтобы масло было холодным, иначе тесто будет слишком мягким.
3. Вбиваем яйцо и быстро собираем тесто. Не перемешивайте тесто слишком долго, чтобы оно не стало жестким. Готовое тесто перекладываем на пищевую пленку, формируем в шарик и убираем в холодильник на 30 минут.

4. Пока тесто остывает, приготовим начинку. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и крахмал. Все хорошо перетираем вилкой до однородной консистенции.
5. Всыпаем обезжиренный творог и перемешиваем до однородной массы. Творог должен быть мягким, без комочков.

6. В отдельной миске взбиваем белки миксером до мягких пиков. Белки должны быть хорошо взбитыми, но не слишком тугими.
7. Аккуратно вводим взбитые белки в творожную массу, перемешиваем лопаткой снизу вверх. Важно не перемешивать тесто, чтобы оно не осело.
8. Форму для выпечки диаметром 22 см застилаем пергаментной бумагой и смазываем растительным маслом. В центр выкладываем тесто и руками растягиваем по всей форме, образуя бортики. Важно, чтобы тесто было равномерно распределено по форме.

9. Выкладываем творожную начинку на тесто и разравниваем лопаткой.
10. Приготовим крошку. В миску высыпаем сахар, муку и какао. Все хорошо перемешиваем.
11. Добавляем холодное сливочное масло и руками растираем в крошку. Крошка должна быть мелкой и равномерной.
12. Распределяем крошку по верху пирога. Крошка должна полностью покрыть начинку.
13. Отправляем пирог в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 40 минут. Важно, чтобы пирог хорошо пропекся, поэтому не вынимайте его из духовки раньше времени.
14. После приготовления оставляем пирог полностью остыть в форме. Это позволит ему хорошо пропитаться и стать более нежным.
15. Достаем пирог из формы, нарезаем на кусочки и подаем к чаю.

Советы:

* Для более яркого вкуса можно добавить в начинку немного ванильного сахара или щепотку корицы.
* В тесто можно добавить немного изюма или кураги для более интересного вкуса.
* Если вы хотите, чтобы пирог был более сочным, можно смазать его перед подачи растопленным шоколадом.
* Храните оставшийся пирог в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Приятного аппетита! Пусть ваш "Петербургский" пирог станет истинным кулинарным шедевром и порадует вас и ваших близких!