Меренговый рулет — несокрушимая нежность

Пышный, но крепкий. Нежный, но плотный. Воздушный, но стойкий. Как этого достичь?
Есть несколько секретов:
— Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.
— Профессиональные кондитеры рекомендуют брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно. Вместо сахара можно взять сахарную пудру. Она быстрее растворяется в белках, делая их более воздушными. Как правило, на один белок в среднем берут 50 г сахарного песка
— Искусство взбивания
— Начинка
— Украшение
Подробности и рецепты: https://edimdomaru.livejournal.com/53375.html?utm_source=ljok #жж #livejournal #меренге #рецепты #еда