Очень вкусная и сочная домашняя колбаса (как у бабушки) 1 кг свинной шеи режем на маленькие кубики (величиной с горох) Можно пропустить мясо вместе с салом на мясорубке с крупной решеткой, но с нарезанным фаршем колбаса будет вкуснее. 100-150 г свежего сала также нарезаем кубиком. Кто любит колбасу пожирнее, увеличьте количество сала в 2 раза. Выдавливаем 5-7 зубчиков чеснока. Добавляем 1ст.л соли, 0,5 ч.л смеси перцев (черный перец, белый, красный и т.д.), 0,5 ч.л мускатного ореха. Тщательно перемешиваем фарш, разминая 5-10 минут. Накрываем миску пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на сутки. На следующий день в фарш добавляем 150 мл холодной воды и опять хорошо вымешиваем. Начиняем в хорошо обработанные, вымоченные кишки наш фарш. Наполняем кишку не плотно. На это количество фарша уйдет приблизительно 2 м кишки. В кипящую воду насыпаем 1 ст. л соли, 2-3 лаврового листа и по 5 горошинок черного и душистого перца. Колбасу прокалываем иголкой, чтобы она не лопнула при варке. Закладываем колбаску в кипящий маринад и варим 15 минут. Обсушенную колбасу обжариваем на смальце, на среднем огне под закрытой крышкой по 15 минут с обеих сторон до поджаренной, румяной корочки. Наша сочная, вкусная, а главное, натуральная колбаса готова. Приятного аппетита!!! Очень вкусная, ароматная. Нет слов описать необыкновенный вкус этой замечательной колбасы в румяной и хрустящей оболочке! Идеальный состав специй придают ей особенный вкус и аромат! .