Автор видео: Рецепты Шеф-повара Канал автора: https://www.youtube.com/channel/UCThUz1BLCXjlcaqSbIe8ONw Кулинарный ликбез / Пенне в баклажане / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Здоровая еда / Простой рецепт / итальянская кухня / Кухня Италии / Овощное РАГУ из БАКЛАЖАНОВ и ПОМИДОРОВ: Ингредиенты на 2 порции: баклажан — 2 шт. помидоры (можно черри) — 200 г масло оливковое (можно заменить растительным) — 30 мл чеснок – 2 зубчика Рецепт: Баклажаны разрезать вдоль и вырезать мякоть. На сковороде слегка обжарить с оливковым маслом чеснок, добавить помидоры, прогреть. Добавить нарезанную мякоть баклажана, готовить 5 минут. Такое рагу можно подать с макаронами. Пенне (макароны «перья») отварить и добавить в овощное рагу, прогреть с добавлением тёртого сыра. Сначала разрезаем баклажаны вдоль, оставив плодоножку нетронутой. Плодоножка подчёркивает естественность продукта, продукт имеет логическое завершение. Теперь делаем лодочку. Вначале мякоть намечаем – ножом подрезаем аккуратно, чтобы не прорезать кожицу. Затем отделяем мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см. Получившиеся лодочки нужно чуть припустить в подсоленной воде в кастрюле с закрытой крышкой, чтобы они доходили за счёт пара. Овощное рагу из баклажанов и помидоров: Мякоть баклажана нарезать кубиками 1х1 см. В глубокой сковороде, похожей на вок, разогреваем масло. Зубчик чеснока разрезать вдоль пополам и отправить в сковороду. Погреть его на минимальном нагреве до золотистого цвета, чтобы он отдал маслу аромат – делаем ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО. Зазолотившийся чеснок убрать из сковороды. Отправить в чесночное масло баклажаны. Греем на минимальном нагреве до золотистого цвета несколько минут. Черри разрезать пополам. Черри всегда используют целиком – не удаляют семена и плодоножки. Помидоры черри вкуснее других и вкусны круглый год. Если используем обыкновенные помидоры, то удалить плодоножку и нарезать на красивые небольшие дольки. Помидоры отправить к пассерованным баклажанам. СОЛИМ. Важно солить именно сейчас, чтобы помидоры пустили сок. Добавить несколько ложек воды - столько, чтобы овощи варились, а не жарились. Для этого и нужна ГЛУБОКАЯ сковорода. Эту смесь оставляем на огне примерно 5 минут. Затем добавляем макароны, перемешиваем. Можно блюдо чуть подсолить. Греть 2 минуты на минимальном огне. Добавить сыр, натёртый на крупной тёрке. Сыр расплавится, макарончики станут блестящими. Перемешивать двумя деревянными приборами, пока не расплавится сыр. Подача: Такое рагу с макаронами можно подать, как праздничное блюдо, в лодочках из пареного баклажана. Лодочки из баклажанов выкладываем на широкую плоскую тарелку (по 2 шт. на порцию) хвостиками в противоположные стороны. Аккуратно двумя приборами – ложкой и вилкой, нафаршировать лодочки горкой. Пене класть не параллельно, а в разные стороны, чтобы создать объёмность. Блюдо подаём к столу горячим сразу после фаршировки. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.