Предыдущая публикация
Колбаса домашняя из свиного окорока: такая вкуснятина своими руками!
Ингредиенты:2 кг свиной окорока без костей и кожи, но с жирком
35 гр. соли для посола
1 ст. л. смеси пряностей для свинины без соли и усилителей вкуса
60 гр. желатина пищевого
7 ст. л. соевого соуса
300 мл воды
60-70 мл сока вишни или свеклы
барьерная оболочка для колбас (термоусадочная)
Как готовить:35 гр. соли для посола
1 ст. л. смеси пряностей для свинины без соли и усилителей вкуса
60 гр. желатина пищевого
7 ст. л. соевого соуса
300 мл воды
60-70 мл сока вишни или свеклы
барьерная оболочка для колбас (термоусадочная)
Окорок вымойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки размером примерно 4 см х 4 см.
Поместите кусочки в большую миску.
Всыпьте соль для посола, пряности и соевый соус и тщательно перемешайте в течение нескольких минут.
Переложите смешанные кусочки в контейнер и поставьте в холодильник на 48 часов.
Через 24 часа рекомендую снова перемешать.
После периода посола добавьте желатин, сок свеклы или вишни и холодную и воду. Тщательно перемешайте около 10 минут.
Наполните барьерную оболочку для колбас смешанной начинкой.
Плотно завяжите ее и сформируйте плотный колбасный батон без пузырей воздуха.
Тем временем нагрейте воду до 80 градусов. Проверяем специальным термометром. Вода не должна кипеть!
Погрузите в нее свои колбасные батончики и настаивайте 70-75 минут при температуре 75 градусов. То есть вода подогревается, но не кипит. Температуру контролируем!
После пастеризации охладите колбасы в холодной воде с кусочками льда в течение 15 минут.
После этого подвесьте их вертикально на просушку в прохладном проветриваемом сухом месте без доступа солнца. Колбасы нужно быстро остудить до температуры ниже 15 градусов.
Храните в холодильнике.
Следующая публикация
Нет комментариев