Понадобится:Как готовить:

Все, кроме жирной свинины, рубим одинаковым крупным кубиком. И сало тоже!
Жирную свинину раза 3-4 пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки.
Добавляем к свинине 5-6 кубиков льда и пробиваем хорошенечко блендером. Берегите блендеры, не перегревайте. Спалить можно на раз.

Теперь суда надо столовую ложку сухого молока и чайную ложку дробленого перца. Не молотого! Черный перец горошком раздавить чем-то, этого будет достаточно.
Можно добавить паприку или вяленые томаты.

Смешиваем все с крупнорубленной частью фарша. Отбиваем в миску 5-6 раз.
Добавляем поваренную соль из расчета 17 гр. на 1 кг общей массы колбасного фарша. Еще вымешиваем и отбиваем 2-3 раза.

Набиваем заранее вымоченные оболочки для колбасы. Завязываем концы.

Наливаем горячую воду в кастрюльку. И отвариваем в этой горячей воде без кипения пару часов при температуре 80С. Не больше!

Переложить колбасы в тазик и остудить минут 20 под холодной водой. Убрать на ночь в холодильник. Можно закоптить при желании.

Все, начинаем пробовать