Пышный бисквит без соды и разрыхлителя, который не опадает

Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см.

То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Разбить яйца комнатной температуры в миску, всыпать сахар и все перемешать вилкой или венчиком. Только перемешать!
Оставить на 10 минут. Сахар должен раствориться, поэтому для бисквитов и выпечки рекомендуется выбирать самый мелкий сахар.

Взбить яйца с растворенным сахаром на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

Масса будет похожа на кремовый воздушный десерт.
Ориентируемся на готовность по консистенции взбитых яиц очень простым способом: проводим пальцем бороздку по взбитой массе, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.

Теперь подсыпаем частями муку и перемешивать ее можно только ложкой или лопаткой с яичной массой, очень осторожно, не взбивая.

Полученное тесто переложить в смазанную маслом форму.

Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки. Выпекать около 45-50 минут.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.

Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно пройтись ножом по краю формы и достать бисквит на решетку для остывания.
Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки и будет вот такой. Слишком сухие края и бока можно подрезать, но лучше всего это делать после полного остывания и стабилизации в холодильнике.