Кулинарные записки обо всём

Как пожарить свинину сочно и не пересушить? Все просто! Мясо до жарки нужно вынуть из холодильника минимум за 1 час, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Не из морозилки! Нарезать на порционные куски следует заранее, а не пред сковородкой. Так срез успеет подсохнуть и "закрыть" вытекающие соки. Сковородка нужна с толстым дном и ее нужно хорошенько прокалить. Меньше масла! По-хорошему, масла вообще не нужно лить в сковороду. Маслом смазывается каждый кусок перед сковородкой. И выкладывать его нужно в сильно разогретую сковороду. Никакой соли и пряностей! Просто кусок мяса, смазанный маслом и сковорода. Солим и перчим в самом конце или лучше в тарелке. Сколько жарить? До корочки с двух сторон, крышка не нужна, но как зажарится корочка, огонь убавить до среднего. Протыкаем мясо ножом и смотрим на вытекающий сок - прозрачный? Мясо готово! Обычно при сильном огне это происходит за 3-5 минут. Сливочное масло - важная деталь! Дальше нужно на каждый кусок мяса выложить по 1 ч. л. сливочного масла (кусочек 15 грамм). И вот теперь крышку можно прикрыть и огонь выключить.