Как заготовить виноградные листья для долмы?

1. Простерилизовать банки.

2. Отобрать одинаковые, не рваные и не больные (желательно молоденькие) листочки винограда. Промыть несколько раз.

3. Скрутить листья в трубочки, уложив сначала стопочками не больше 10 листков и затем свернув их в одну трубочку. Столбиками (вертикально) поставить трубочки из листьев в банки. На дно можно положить по 1-2 зубчика чеснока и маленькому зонтику укропа.

4. Вскипятить воду и залить кипятком банки с листьями по самое горлышко. Оставить на 3-5 минут, прикрыв прокипяченными крышками.

5. Воду слить, а виноградные листья залить свежей порцией кипятка. Тоже не долго оставлять листья в кипятке. Не более 10 минут.

6. Вторую жидкость слить в кастрюльку, долить еще 1,5 стакана воды. На каждый литр добавить 1 ст. л. соли с горкой и 1 ст. л. сахара без горки, пару штук гвоздики, перец горошком, лавровый лист и семена горчицы или кориандра.

7. Все прокипятить, влить по 2 ст. л. уксуса 9% на каждый литр маринада, прокипятить еще раз и кипящим разлить по банкам.

8. Сразу закатать, перевернуть и оставить остывать. Укутывать не нужно.
Как остынет убрать на хранение в прохладное место.

По мере необходимости доставать из банки и заворачивать в листья мясную или овощную начинку в виде тонких голубцов-пальчиков.