Зачем нужен репчатый лук в маринаде мяса на шашлык?

Лук содержит фитонциды и тем самым обеззараживает мясо. Ну а некоторые шашлычники уверены, что лук выполняет функцию смягчителя любого для мяса. Он пропитывает мясо своим соком и именно благодаря этому шашлык получается мягким и сочным.Самый простой маринад делается просто на основе репчатого лука, соли и перца. Масса разминается луками, а затем смешивается с кусками свинины.