Предыдущая публикация
А вы знали, что харчо — это не просто острый суп с рисом и томатом?
Настоящий харчо состоит из трёх обязательных ингредиентов: говяжьей грудинки (реже голяшки), грецких орехов и тклапи.
В харчо тут обязательно добавляют кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник).
Популярная смесь хмели-сунели дает не совсем точный вкус, но в отсутствии уцхо-сунели сгодится и она.В харчо тут обязательно добавляют кинзу, петрушку, стручковый красный перец, базилик и приправу уцхо-сунели (пажитник).
Чесночно-ореховая заправка (такая же используется в сациви) также идет в харчо, а может быть только чеснок.
Тклапи — это сухофрукт, непременный компонент ряда блюд грузинской и других закавказских кухонь (по-русски может называться еще: левишник, лавашник, кислая пастила).
Приправу тклапи делают из слив алычи или ткемали, протирая спелые плоды сквозь волосяное (или любое неметаллическое) сито.
Следующая публикация
Комментарии 10