Главные правила вкусного кофе с пенкой из турочки:

1) ледяная чистая вода не из-под крана
2) не кипятить!
3) перемешивать 1 раз сразу как залили водой и поставили на огонь
4) присаливать в конце варки - 1-3 кристаллика соли для раскрытия аромата
5) если пены с осадком поднялось слишком много, то в готовый кофе надо влить 1 ч. л. ледяной воды или постучать 1-2 раза по столу туркой (так делала моя турецкая бабушка для осадка пены на дно и кофе у нее всегда выходил отменный)