Кулинарные записки обо всём

Ботвинья - классический холодный суп русской кухни Ингредиенты: * 1 л кваса * 2 стакана бульона (рыбного или мясного) * 10 листов молодой свекольной ботвы * 2 огурца свежих * 2 печеных средних свеклы (вареных) * отварное мясо или рыба (по кусочку на порцию) * 5 шт. редиса * пучок зелени (зеленый лук, укроп, петрушка) * соль * перец * горчица по вкусу * сметана для подачи Приготовление: 1. Отварить рыбу или мясо в подсоленной воде. Вынуть кусочки (мяса или рыбы) на тарелку, а бульон процедить. Остудить бульон до комнатной температуры и смешать с холодным темным хлебным квасом. Если свеклу варили, а не пекли, то часть бульона или кваса лучше всего заменить на красный свекольный отвар. 2. Листья свеклы или ботву перебрать, вымыть и срезать стебли. 3. Нарезать тонкими полосками подготовленные листья свеклы. Их можно ошпарить, чтобы придать мягкость. 4. Вымыть и измельчить зелень для супа. Растереть ее с крупной солью. 5. Огурец и редис натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Можно кружочками, но соломкой сочнее получается. Отдельно натереть на терке печеную или вареную свеклу. 6. Собираем ботвинью. В порционные тарелки выложить свеклу, зелень, огурец и редис. 7. Залить смешанным с квасом бульоном (отваром), добавить свекольную ботву. 8. Сверху поместить кусочек отварного мяса или рыбы. Все щедро поперчить.