Для засолки, томатной пасты и соусов нужны особенные помидоры, а не все подряд

Большие, красивые, круглые красные или как сердечко розовые томаты предназначены для салатов в свежем виде. Они не должны идти в заготовки. Ни в соленья-маринование, ни в соусы или в томатную пасту. Причина тому - слишком сочные и водянистые.

А теперь совет от итальянской нонны (бабушки): Да-да, те странные и небольшие помидорчики с очень жесткой кожицей, имеющие суховатую мякоть с малым количеством жидкости.

В идеале нужны итальянские сорта: Аббатиста, Итальянская слива. Ну или наши сливка, лампочки, дамские пальчики. То есть плотные и не сочные, так как за счет плотности в них больше мякоти.