Какая гадость, какая гадость! Эта ваша заливная рыба!

А вот и нет! Сегодня поделимся секретами, как сделать самое идеальное рыбное заливное к праздничному столу, чтобы все обалдели.

Секрет №1 - из чего варить

Чтобы получить настоящий рыбный бульон, который застынет как надо, понадобится не только красивый кусок рыбного филе, но также и голова с хвостами.

Не надо для заливного брать кости, хребты и прочую обрезь. Она сделает бульон мутным, а наваристости не придаст. Берите пару голов и хвост. Но обязательно с рыбной мякотью.

Секрет № 2 - как варить правильный бульон

Итак, головы и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения и убавить.

Бульон для заливного варится ровно 40 минут - нам нужна липкость в бульоне, а значит самый слабый огонь и едва заметное кипение. Не солить!

Секрет № 3 - как отварить филе и когда

Рыбное филе без костей и кожи, можно уже нарезанное на красивые кусочки без кожи, варится отдельно от основного бульона в небольшом количестве воды (на 0,5 см выше) отварить.

Если варите кусочками, то это примерно 10 минут. Если цельным кусом одним, то 15-20 минут. При варке филе надо добавлять пряности/лук/морковку. А также соль и перец.

Секрет № 4 - как остудить и процедить все

Готовое рыбное должно остыть в той жидкости, в которой оно варилось. А вот головы и хвосты как раз очень важно вовремя вынуть из основного бульона, чтобы он не помутнел.

Бульон от голов необходимо процедить дважды через ткань. Можно осветлить его взбитым сырым белком и снова процедить.

Секрет № 5 - превращаем гадость в радость

Для вкусного рыбного заливного надо не забыть добавить в готовый бульон лимонный сок! Совсем чуть-чуть, около 1 ч. л. Либо немного лимонной цедры натертой на терке подержать в бульоне пока он остывает, затем процедить.

Весь фокус в том, что цитрус убирает неприятные рыбные запахи и придает блюду некую изысканность.

В ресторанах дополнительно в заливное добавляют 1-2 ч. л. коньяка или лимонного ликера, иногда сухого белого вина. Все это как раз для того, чтобы превратить заливное в шедевр.

Это все секреты на сегодня. Дальше по инструкции к желатину и по вашему желанию украшать/собирать свое заливное.