Чтобы утка в духовке вышла не горелой, а красиво-румяной:

мариновать не менее 1 часа в любом маринаде, который нравится
перед запеканием смазать всю птицу смесью меда с водой и маслом, дать высохнуть коже
первые 30-40 минут печь под фольгой
смазывать утку вытекающим соком и/или медовой водой каждые 30 минут запекания
под форму или противень с птицей можно поставить вниз духовки другой противень с кипятком, чтобы утка не пересыхала и не подгорала