Для сочности в рыбный фарш можно добавить немного тертого на мелкой терке сырого картофеля или пару ложек жирных сливок, а для сытности картошку лучше брать вареной.

Если по каким-то причинам вы против манной крупы или муки и все же хотите получить крепкие котлеты, которые не разваливаются на выходе, то используйте овсянку. Да-да, ту самую. Только не в виде каши, а хлопьями. Даже самая дешевая овсянка сделает плотными, аккуратными и красивыми любые котлетки, будь они из чего угодно: рыба, мясо или овощная составляющая.