Утка к новогоднему столу: как выбрать, обработать и запечь

Собираетесь запекать уточку? Эти советы вам помогут сделать ее нежной и зажаристой.

Как выбрать?

Во-первых, следует обратить внимание на возраст птички. Для запекания надо приобретать молодых уточек, возрастом до 1 года.
Возраст определяется по внешнему виду жира – чем старше утка, тем более насыщенный цвет жировых прослоек.

Жир молодых почти прозрачный, а у старых птиц жир практически желтый.

Во-вторых, посмотреть на лапы и клюв. Не все тушки уток продаются с этими "запчастями", но при их наличии следует повнимательнее разглядывать.

Клюв должен быть чистым и блестящим, а если он еще гибкий и слегка мягкий, перед вами молодая особь, мясо которой будет отличаться особой нежностью.
Про лапы. Перепонки на утиных лапках должны быть без повреждений и не пересушены, а пальцы на лапках будут легко раздвигаться.

У молодой птицы лапы желтые – в противном случае это старая утка.

Замороженная или охлажденная?

Лучше вторая, так как есть возможность проверить свежесть и возраст. Но этот совет для покупки в магазине. Если же брать птицу частника или фермера, то можно купить и замороженную, при условии, что будете уверенны в дате забоя птицы.

Какого цвета мясо у утки?

Тушку сложно рассмотреть по этом критерию, так как она целая и покрыта кожей. Но все же мясо должно быть равномерного от светлого до темно-розового цвета.
Если кожа розовато-желтая без повреждений, кровоподтеков и вмятин, она и не липкая, а при нажатии пальцем на мясо птицы не деформируется - надо брать!

Важно! Слишком худая или слишком упитанная утка - оба варианта плохо! В первом случае после запекания от мяса останется только сухое волокнистое нечто, а во втором - утка получится слишком жирной и... почти без мяса.

Как подготовить утку?

Размораживать птицу нужно только в холодильнике сутки или больше.
После извлечь потроха, удалить часть шеи, срезать гузку и крылья.
Внутренний жир тоже следует убрать, жира в утке и без того достаточно.

Затем тщательно промыть и просушить бумажными полотенцами.

Утку можно ошпарить кипятком перед маринованием, чтобы кожа натянулась и равномерно румянилась. Либо наколоть тонкой спицей или сделать надрезы с помощью острого ножа.

Как мариновать?

Да как угодно и какие у вас есть специи! Только вот не надо майонеза и масла. Жира в утке и без них много.
Идеальный вариант – лимонный или апельсиновый сок, горчица, мед, соевый соус, сухое белое вино, смеси ароматных специй.

Маринуется уточка до 1,5 суток. Начинки вкладываются перед загрузкой утки в духовку!

Как и сколько запекать?

Тушки уток пекут в фольге или рукаве. Даже если запекание происходит в глубоком противне или в утятнице, эти посудины все равно нужно закрывать фольгой первый час запекания. Это необходимо, чтобы птица пропеклась изнутри и духовка будет чище.

Для запекания 1 кг птицы требуется минимум 1 час. Готовность утки определяется с помощью длинного острого ножа – если при накалывании вытекает прозрачный сок, то уточку уже можно доставать из духовки.

Вот и все секреты.

Удачи Вам! И... с Наступающим! Он все равно придет